“اكتشفت الكيتفو في سوق باديس ابابا, ووجده رائعا. طبق التارتار هذا هو طبق مميز للمدينه. كيتفو, والتي تعني يقطع او يفرم, يقطع لهريس ويتبل بالتشوو والبيربيري. هذا الطبق ليس طبقا ليهود اثيوبيا: بالحقيقه لقد شعر ابي بالقرف لفكرة تناول اللحم النيئ, بينما اعجبت امي, المسيحية الاصل, به جدا.
يقدم الكيفتو عادة مع يخنة سبانخ وجبنة تشبه الريكوتا تسمى ايب. وجدتها ثقيلة جدا لذا ابتكرت وصفتي الخاصه- العازار تامانو.
ملاحظة الشيف: بامكانكم الحصول على التشيوو, مسحوق فلفل حار, خليط بهارات البيربيري والتيلبا او الكتان المحمص في متاجر بهارات اثيوبية مختصه مثل سود هكيسم في يهود. ان لم تتمكنوا من الحصول عليه, بامكانكم استبداله بالبيربيري.
مكونات
- 250 غرام لحم بقري احمر (من قطعة تري تيب مثلا) منظف من الدهن تماما (وزن اولي 400 غرام تقريبا).
- 4-6 ملاعق زبدة التشوو (الوصفه اسفل)
- 3 ملاعق كبيره بصل اخضر مقطع ناعم
- ملح
- لزبدة التشوو:
- 200 غرام زبده
- 2 ملعقه كبيره خليط بهارات التشوو, متوفر في متاجر البهارات الاثيوبيه
- للايولي:
- صفار 3 بيضات
- 2 ملعقه كبيره عصير ليمون
- ملح
- 2/3 كاس زيت بذور العنب
- 2 ملعقه كبيره تيلبا -كتان محمص
- لرقائق البطاطا المقليه:
- 2 حبة بطاطا من نوع ملائم للقلي, مقشره ومبروشه خشن
- 6 ملاعق كبيره نشاء الذره
- ملح ناعم
- ½ ملعقه كبيره خليط بهارات البيربيري
- زيت للقلي العميق
- للتقديم:
- 1-2 قطع خبز الانجيرا
طريقة التحضير:
- لتحضير زبدة التشوو: في قدر صغير نذيب الزبده على نار خفيفة- متوسطه. بواسطة ملعقه نزيل الرغوه الطافيه على السطح قبل احتراقها. نصفي الزبده بقطعة شاش (او كيس لبن), نضيف التشوو ونخلط جيدا.
- نحضر الايولي: في خلاط كهربائي, نخفق صفار البيض مع ملعقة كبيره من عصير الليمون والقليل من الملح (او في وعاء مع خلاط عامودي). نضيف الزيت في تيار دقيق مع الخفق المستمر, حتى نحصل على قوام كريمي يشبه المايونيز. نضيف باقي عصير الليمون والكتان المطحون, نتبل بالملح ونخلط جيدا. نغطيه وندخله البراد.
- نجهز رقائق البطاطا المقليه: نستعمل منشفة لتجفيف البطاطا المبشوره, ننقلها الى وعاء ونخلطها مع النشاء.
- نسخن زيت عميقا للقلي ليصل الى درجة حراره 160 ونقلي البطاطا لمدة دقيقتين. ننقلها لورق مطبخ لتتصفى من الزيت. نعيد قلي البطاطا مرة اخرى حتى تصبح مقرمشة, ولكن نخرجها قبل ان تتحمر. نتبلها بخليط بهارات البيربيري ونخلط برفق.
- نجهز الكيتفو: نشرح اللحم رقيقا, ونقطع كل شريحه الى اشرطه رفيعه ثم نقطعها ناعما. نضيف التشيوو والبصل الاخضر ونخلط جيدا. نتبلها بالملح حسب الرغبه.
- للتقديم: نقدم الكيتفو فوق الاينجرا (ممكن تقطيع دوائر صغيره من قطعة اينجيرا كبيره اذا رغبتم بتقديم وجبات فرديه), نضيف الايولي بسخائ فوقها, ونرش رقائق البطاطا المقليه.
