في المجتمعات اليهودية السورية والعراقية، كان الناس يحكمون على مهارات الطباخين من خلال الكبة التي يحضّرونها وكانت الأسماء تشمل كبيبة. يتطلّب تحضير الفطائر المحشوة باللحم خبرة ممارسة وأصابع ماهرة لإتقان الكبة لئلا تكون الكبة محشوة بإفراط أو تكون القشرة رقيقة جداً وتنكسر. ومثالاً للكثير من الفطائر حول العالم، يمكن تحضيرها بمساعدة الأصدقاء أو العائلة مجتمعين حول طاولة. تم تشارك هذه الوصفة على “برينغينغ إزرائيل هوم” وأرشيف الوصفات على جمعية الطعام اليهودية.
امزجوا السميد والزيت والملح في وعاء متوسط الحجم. أضيفوا الماء واعجنوا إلى أن يصبح لديكم مزيجاً متجانساً. غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركوه جانباً.
في مقلاة كبيرة، قوموا بتحمية الزيت على حرارة متوسطة وقلّوا البصل إلى أن يصبح قليل الشفافية. أضيفوا اللحم واتركوه على النار لبضعة دقائق فيما تفرّقون اللحم. أضيفوا البقدونس والثوم والبهارات والملح والفلفل واتركوه على النار إلى أن يصبح اللحم بنيّ اللون. قوموا بتصفية معظم الزيت من المقلاة واتركوه جانباً ليبرد.
شكّلوا طابات صغيرة بنصف حجم طابة الغولف من العجينة وسطّحوها على شكل دوائر رقيقة. ضعوا كمية أقل من ملعقة من اللحم في وسط العجينة وغلّفوا الجوانب حولها واقرصوا الجوانب لإغلاقها. ومن ثم شكّلوا طابات سلسلة من خلال تدويرها بيديكم. ضعوها على صحن أو ورقة خبز وغطوها بغلاف بلاستيكي وضعوها في البراد إلى أن تصبح جاهزة للإضافة في الحساء.
في قدر حساء كبير، لتجنب التصاق طابات الكبة معاً، قوموا بتحمية زيت الكانولا على درجة حرارة متوسطة وقلّوا البصل إلى أن يصبح قليل الشفافية وليس بني اللون. أضيفوا الشمندر والكرفس وحرّكوا المزيج جيداً. أضيفوا مرق الدجاج والماء ودعوا القدر يغلي. أضيفوا عصير الليمون الحامض والسكر والملح والفلفل. اتركوه على النار لمدة 8 إلى 10 دقائق ومن ثم أضيفوا الكبة إلى القدر برفق وخفضوا الحرارة إلى نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
اسكبوا الطبق في أوعية وزيّنوها بالبقدونس والشبت. يقدّم الطبق ساخناً.
