كلاوديا رودن، باحثة الطعام ومؤلفة كتب الطهي، تصف “الكورا” على أنه طبق مهم في المطبخ المغربي التقليدي، وهو عبارة عن خليط غني مصنوع من لحم البقر والجوز المطحون تزيَّن به السخينة.
في عائلة إيلانيت يسرائيلي نجار (حيث يطلق على الطبق اسم “معمرة”)، يصنَع الطبق من خليط اللحم المعجون باللوز والفستق المطحون ويتبَّل بالقرفة والعسل. تقول إيلانيت أن للطبق المغربي أسماء مختلفة، منها “سراه” أو “العمارة دسخينه”، تتعلق بالمدينة التي يأتي منها.
للمزيد عن عائلة إيلانيت يسرائيلي نجار وللمزيد من الوصفات أنظروا Jewish Food Society.
مكونات
450 غم. لحم بقر مطحون
1 بيضة
½ كأس لوز محمص، مقشر ومطحون
½ كأس فستق محمص، مقشر ومطحون
1 ملعقة كبيرة زيت
½ ملعقة صغيرة قرفة
3 ملاعق كبيرة عسل أو سيلان
½ كأس فتات الخبز
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
¼ ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
- نخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى نحصل على خليط متجانس.
- نفرد ورق الزبدة على سطح العمل ثم نضع الخليط فوقه ونبرمه لنحصل على اسطوانة مستطيلة.
- نغطي الاسطوانة بورق الخبز ونلفها حتى نحصل على اسطوانة دائرية نلف أطراف ورق الزبدة عليها (بحيث تبدو كحبة شوكولانة) ثم نلفها بورق ألمنيوم.
- نغز 2-3 أعواد أسنان بالاسطوانة ونتأكد من اختراقها لورق الخبز – هذا لمساعدة الكعكة على امتصاص السوائل أثناء الطهي. نضع المعمرة الملفوفة في القدر مع السخينة ونتأكد من أن جزءها السفلي فقط مغمور في السائل.
- نطهو في الفرن طوال الليل بدرجة حرارة منخفضة. في الصباح، نخرج المعمرة من السخينة ونزيل عنها أعواد الأسنان وورق الألمنيوم برفق. نقسمها لشرائح ونقدم مع السخينة.
