خلال عيد الأضحى ، من المتّبع تقديم اللحوم أساسًا ومشاركتها مع الاقرباء والفقراء ، إلّا أنّ كعك المعمول أيضا يُعتبر طبقًا نموذجيّا للعيد. تقترح مزنة بشارة نوعين من الحشوة: التمر أو الجوز, قدموها مع شاي او قهوه
¼ ملعقة صغيرة من المستكة مطحونة مع ملعقة صغيرة من السكّر(غير إلزاميّ)
ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
ملعقة كبيرة من السكّر
½ كوب (120 مل) من الحليب أو الماء
4 ملاعق كبيرة من ماء الورد أو ماء الزهر أو خليط منهما (يمكنكم استعمال الحليب أو الماء كبديل)
لحشوة التمر:
500 غرام من معجون التمر بجوده عاليه ومنظّف وخالٍ من القشور والشوائب
100 غرام من الجوز المفروم أو 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص (غير إلزاميّ)
ملعقة كبيرة من القرفة
القليل من جوز الطيب المطحون
القليل من الهيل المطحون
ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة الطريّة
لحشوة الجوز:
500 غرام من الجوز أو الفستق المفروم خشن أو خليط منهما
100 غرام من السكّر
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
ملعقة كبيرة من ماء الورد
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة
برش البرتقال
طريقة التحضير:
نخلط السميد مع الزبدة المذابة في وعاء كبير. نفرك العجين باستخدام الكفّتين لمدّة 10 دقائق إلى أن يمتزج السميد والزبدة تمامًا. نغطّي الوعاء بغطاء بلاستيكيّ ونترك العجينة ترتاح خارج الثلّاجة طوال الليل.
في اليوم التالي، نضيف إلى العجينة كلّ من الطحين، الملح، المستكة والمحلب ونفرك بلطف باليدين. نُضيف السكّر، ماء الورد أو ماء الزهر ونخلط.
نُضيف الحليب تدريجيًّا، ملعقة كبيرة في كلّ مرة، ونعجن بلطفٍ تامّ. نتجنب دعك العجين كثيرًا كي لا نحصل على معمول قاسٍ. نستمرّ في إضافة الحليب إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وغير مفتّتة. من ثمّ نغطّي العجين ونتركه يرتاح ربع ساعة.
في هذه الأثناء نقوم بتحضير حشوة التمر: نخلط كلّ المكوّنات باستثناء الزبدة أو الزيت وندعكها حتّى نحصل على خليط متجانس. نصنع كرات تزن كلّ منها 15 غرام (بحجم حبّة العنب) بينما نقوم بدهن أيدينا بالزيت أو الزبدة إذا كان العجين ملتصقًا. لحشوة الجوز نخلط جميع المكوّنات معًا.
نشغّل الفرن على درجة حرارة متوسّطة إلى عالية 200.
نقطع العجينه لكرات بحجم حبة جوز -حوالي 20 غرام كل واحده
نقوم بتسطيح قطعة العجينة بواسطة اليد حتّى تصبح كالقرص، نضع داخلها كرات التمر أو ملعقة صغيرة من حشوة الجوز ونغلق العجينة على الحشوة بعناية. من المهمّ محاولة الحفاظ على النسبة بين طبقة عجين رقيقة وحشوة غنيّة.
هناك طرق عدّة لتصميم المعمول- يمكن استعمال قالب خاصّ بالمعمول، يمكن تزيين الكرة بملقط لنقش المعمول أو بالشوكة. نضع المعمول في صينيّة فرن عليها ورقة خبز. نُواصل بهذه الطريقة مع باقي العجين.
نخبز لمدّة 10-15 دقيقة. يجب أن لا يتحمّر الكعك، بل يجف ويتحمر قاعه قليلًا في الجزء السفليّ. نُخرجه من الفرن ونتركه جانبًا ليبرد. لا نلمس المعمول حتى يبرد والا تفتت
9. فيما لو رغبتم، يمكنكم رشّ سكرّ ناعم قبل التقديم.
