ماكوش نودلي (قطَم حلوة ببذور الخشخاش)

جوليا سيلفربيرج نمث

2 ساعات

6 - 8 وجبات

Blue and white plate with Hungarian dumplings tossed the poppyseeds

قطَم عجين حلوة

Blue and white plate with Hungarian dumplings tossed the poppyseeds
قطَم عجين حلوة

ترعرعت جوليا سيلفربيرج نمث في غابات مينيسوتا الشمالية. في أيام معينة من العام كانت تظهر على مائدة العائلة أطعمة وأطباق مميزة: كعك السوفجنيوت بمربى المشمش في الشتاء، قُطَم مصنوعة من عجينة البطاطا مغطاة ببذور الخشخاش وفتافيت الخبز والسكر الناعم في الربيع، وحساء دجاج ذهبي اللون تسبح فيه طابات من العجين في عشاءات يوم الجمعة. حضّرَت إيديت، أم جوليا، هذه الأطباق في مناسبات وأعياد يهودية كالحانوكا والبوريم وأيام السبت – لكن لا أحد أخبر جوليا بالأمر. 
احتفظت إيديت، ناجية من معسكر بيرجن بلزن، بهويتها سرًا، حتى من ابنتها التي عثرت بعد وفاتها على مغلف أصفر اللون كان بين أغراضها. “كأنها تركته مخصوص إلي  عشان ألاقيه”، تقول جوليا. احتوى المغلف على تصاريح تَحَرّر أمها من المعسكر إلى جانب مستندات أخرى تكشف هويتها اليهودية. شعرت جوليا أن هذه الأوراق حررتها من الأسرار والمخاوف التي اعتادت أن تأسرها في طفولتها – لتنطلق في رحلة في أعقاب جذور وتاريخ عائلتها. 
تقدم جوليا هذه الأطباق اليوم في كل المناسبات الاحتفالية مع ابنتها صوفيا. 
للمزيد عن جوليا وعائلتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society

مكونات

  • لعجينة النودلي:
  • 4 أزرار بطاطا كبيرة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة + 2 ملاعق صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا 
  • ½1 كؤوس طحين + كمية إضافية لِرَّق العجين
  • لفتات الخبز:
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة 
  • 1 كأس فتات خبز عادية
  • لبذور الخشخاش:
  • 1 كأس بذور خشخاش مطحونة ناعم
  • ¾ كأس سكر ناعم، منخول
  • 1 ملعقة صغيرة برش الليمون
  • للتقديم:
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم

طريقة التحضير:

  1. في قدر كبيرة نغمر أزرار البطاطا بالماء البارد ثم نضعها على نار عالية حتى تغلي. بعد الغليان، نخفض النار لنار متوسطة ونطبخ البطاطا حتى تصبح طرية تمامًا – حوالي 45 دقيقة. نصفّي البطاطا ونبرّدها حتى يكون من الممكن لمسها باليدين. 
  2. في هذه الأثناء نحضِّر فتات الخبز: نذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. نضيف فتات الخبز ونقليها بينما نحركّها من وقت لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا. ننقل الفتات إلى طبق عازل للحرارة ونحتفظ بها جانبًا حتى الاستخدام. 
  3. لتحضير بذور الخشخاش: في زبدية نخلط فتات الخبز المحمّصة، بذور الخشخاش المطحونة، السكر الناعم، الليمون المبروش، ونتركها جانبًا حتى الاستخدام. 
  4. نملأ قدرًا كبيرًا بالماء حتى يبلغ نصف ارتفاعه. نضيف ملعقة ملح كبيرة ونغلي الماء على نار متوسطة – عالية. نغطي القِدر ونبقي الماء يغلي. 
  5. نقشر البطاطا المسلوقة ونبرشها في وعاء كبير بمساعدة المبرشة (أو نضعها في وعاء كبير ونهرسها بواسطة المرززة). نضيف البيض والملح والفانيليا والطحين ونخلط المكوّنات باليدين أو بملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة متجانسة. نضع العجينة على سطح مغبّر بالطحين ونصنع منها كرة ثم نقسمها إلى قسمين متساويين. نمّد كل قطعة من العجين لتصبح على شكل أنبوب طويل قُطره ½2 سم. ونقطعه، بواسطة سكين حادة، لقُطَم صغيرة بطول ½2 سم. نضع نصف كمية القُطَم في قِدر الماء المغلي. عندما تطفو القطَم على السطح نطهوها لمدة دقيقة أخرى. باستخدام ملعقة مخرمة، ننقل القطم إلى وعاء خليط الخشخاش ونخلط برفق حتى تغطَّى جميعها بالخشخاش بشكل متساوٍ. نكرر العملية مع القطم المتبقية. 
  6. للتقديم: نرش السكر الناعم على القطم ثم نقدمها إلى جانب مربى البرقوق.

وصفات اخرى