كعك المقروض المغربي مصنوع من عجين مقلي محشي بالتمر والبندق يتطلّب تحضيره وقتًا طويلًا – لكن النتيجة بتسوى. يمكنكم الاحتفاظ بالكعك في علبة أو مرطبان خارج البراد لمدة يومين أو ثلاثة.
اعتادت جدة ليئا كرسنتي تقديم هذا الكعك في وجبة انتهاء صوم يوم الغفران. للمزيد من القصص والوصفات أنظروا موقع Jewish Food Society.
مكونات
للحشوة:
3 كؤوس تمر بلا بذر
1/4 1 كؤوس بندق
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
للعجينة:
3 3/4 كؤوس سميد مطحون ناعم
10 ملاعق كبيرة طحين خُبز
1 كأس زيت فستق
كأس + 2-3 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1/4 1 كؤوس سكر
ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
زيت قَلي
للقَطِر
1/2 كأس عسل
1/2 كأس سكر
كأس ماء
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180. نغطي قالب خَبز بورق زبدة ونصفّ عليه حبات البندق في طبقة واحدة. نشوي البندق حتى يصبح لونه ذهبيًا – عشر دقائق تقريبًا.
- نخرج البندق من الفرن ونغطيه بمنشفة لمدة دقيقة تقريبًا. نفرك البندق بواسطة المنشقة لإزالة القشر عنه ونضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا. نطحن البندق في جهازة طعام حتى نحصل على مسحوق دقيق. نضيف التمر، القرفة، والملح ونطحن حتى نحصل على مزيج متجانس له قوام “معجوني”. نمرر المزيج إلى وعاء نغطيه بالنايلون وندخله إلى البراد.
- نحضّر العجينة: نسخن قلاية كبيرة على لهبة متوسطة ونقلي فيها السميد لمدة 2 – 3 دقائق حتى يميل لونه إلى الذهبي ثم ننقله إلى وعاء كبير.
- لوعاء السميد، نضيف طحين الخُبز، الزيت، نصف كأس ماء، القرفة، السكر، الملح والبيكينج باودر. نعجن حتى نحصل على عجينة متجانسة يكون قوامها رطبًا لكن ليس أكثر عن اللازم وإلا ستتفكك أثناء القلي.
- نضيف ما تبقى من الماء ونعجن حتى نحصل على قوام طري ومالس. نكوّر العجينة حتى نحصل على طابة ونضعها في وعاء مغطى (خارج البراد) لمدة ساعتين.
- نخرج معجون التمر من البراد ونقسم طابة العجين إلى نصفين. نرش الطحين على كل نصف (وعلى مسطح العمل) ونرقّ حتى نحصل على مستطيل بحجم 30*40 سم. إذا تمزقت العجينة نضم أجزاءها معًا برفق. نضغط معجون التمر على مسطح العمل بحيث نحصل على طبقة دقيقة مستطيلة بحجم 25*33 سم.
- نرفع معجون التمر المسطّح برفق (يمكنكم استخدام مكشطة بحال التصق بمسطح العمل) ونضعه في منتصف العجينة ونغطيه بمستطيل العجين الثاني. نضغط من كافة الجوانب ونثبت الأطراف حتى نغلقها جيدًا. نقطع الأطراف ونقسم لـ 50 قطعة على شكل مَعينات.
- في قدر كبيرة نسخن الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة 180. نقلي الكعك، 5 – 6 قطع في كل مرة، حتى يميل لونها إلى الذهبي – حوالي 30 ثانية من كل جانب. نصفي القطع المقلية بواسطة كفكير مخرم ونضعها على ورق مطبخ لتبرد.
نحضّر القَطر: نطهو العسل، السكر والماء لمدة 20 دقيقة حتى يغلي قليلًا ويتخذّ قوامًا كثيفًا. نضيف ماء الزهر ونخفض النار إلى لهبة منخفضة – متوسطة. بواسطة شوكتين أو كفكير مخرم نغمس كل كعكة في القَطر لمدة نصف دقيقة ثم نخرجها ونضعها جانبًا لتبرد قبل التقديم.
