مأمونية

نشأت المأمونية في العصور الوسطى، ويقال إنها صنِعَت لأول مرة خصيصًا من أجل الخليفة المأمون الذي حكم الدولة الإسلامية في القرن الثامن. تقول الرواية أن الخليفة طلب من طاهي القصر أن يحضّر له طبقًا سريعًا من المكونات السانحة له – والنتيجة كانت عصيدة أرز أو سميد (تختلف الروايات بشأن ذلك) مشرَّبة بالقَطِر (السيروب).

مكونات

للقَطِر:

1 ليتر ماء

كأس ونصف (300 غم.) سكر

للمأمونية:

60 ملل. سمنة\دهن الزبدة

¾ كأس + 2 ملاعق كبيرة (170 غم.) سميد

½ 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

3 قطرات ماء الورد

للتقديم:

2 حفنات فستق حلبي، مفرومة خشن

3-4 ملاعق صغيرة قرفة (أو حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

في غلاية، نضع الماء والسكر ونتركه يغلي. نخفض النار إلى لهبة منخفضة-متوسطة ونطهو المزيج لمدة 5-7 دقائق أخرى. لا حاجة للخلط – سيخرج القطِر بالقوام المطلوب.
في هذه الأثناء، نذيب السمنة في قدر متوسطة الحجم على لهبة خفيفة.
بعد تذويب السمنة، نضيف لها السميد ونخلط بشكل متواصل بواسطة ملعقة خشبية حتى يكتسب الخليط قوام عصيدة بلون ذهبي فاتح اللون – حوالي 5 دقائق.
نضيف القَطِر إلى القدر ونحرك بشكل متواصل حتى الغليان. نخفض النار إلى لهبة منخفضة، نستمر في الطهي لمدة دقيقة أخرى. نخلط جيدًا طوال الوقت.
ننزل القدر عن النار ونضيف لها ماء الورد والمازهر. نخلط المكونات ونغطي القدر لمدة 5-10 دقائق بمنشفة، حتى “ينفش” السميد. ننقل إلى طبق تقديم ونرش عليها الفستق الحلبي والقرفة. من المفضل التقديم على الفور. إن احتفظتم بها في البراد، يمكنكم تسخينها مع بعض الماء في اليوم التالي وتقديمها مرة أخرى.

وصفات اخرى