ليست المنسوفي طبقًا معروفًا، حتى بين الدروز في إسرائيل. من المرجح أن أصلها من لبنان، حيث أنها رائجة في مناطق معينة، في صيدا على سبيل المثال. يأتي اسم المنسوفي من عملية نسف البرغل، أي غربلته. نشأت المنسوفي كوجبة للفقراء في فترة لم تكن اللحمة والأسماك سانحة فيها وكانوا بحاجة لتحضير طبق مشبِع، مغذٍ، لذيذ وسهل التحضير.
تقول أولا من مطعم “بيتسا أولا” أن المنسوفي طبق عائلي يرمز للحب والدفء. حلّت أولا، وزوجها أمين، ضيوفًا على مطبخ كافي أسيف في إطار مشروعنا “طبيخ بيت” حيث طهوا المنسوفي.
مكونات
للمرقة:
5 بصلات مقطعة بالعرض لشرائح متوسطة الحجم
⅓ ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
⅓ كأس زيت زيتون
لكِبَب البرغل:
330 غم. برغل ناعم
¾ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة (مليانة) كمون
1 ملعقة صغيرة (مليانة) خلطة بهارات
¾ ملعقة صغيرة نعنع مجفف
¾ ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
¾ ملاعق كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة كبيرة (طبقة خفيفة) بصل مجفف
2 ملاعق كبيرة قمح أبيض + المزيد منه، بحسب الحاجة
للتقديم:
1 ملعقة صغيرة سماق مطحون
1 ملعقة صغيرة نعنع مطحون
ربع ليمونة
150 غم. لبن ماعز
لطبق أزكى و- “متكتك” أكثر (اختياري):
5 بصلات مفرومة لشرائح دقيقة
5 ورقات ميرمية طازجة
3 حبوب فلفل افرنجي (بهار)
2 ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح أطلسي
⅓1 كؤوس زيت زيتون
150 غم. لبن ماعز
2 كؤوس ماء طهي الكِبَب
نعنع أخضر مفروم ناعم
سماق
فلفل تشيلي مطحون
طريقة التحضير:
- على نار هادئة-متوسطة، نضع البصل والسكر والملح بزيت الزيتون ونحرك حتى يلين البصل ويصبح لونه شفافًا.
- نضع البرغل في وعاء واسع ونغطيه بماء فاتر ثم نميّل الوعاء نحو الأسفل حتى تخرج منه الماء مع الشوائب. يساعد هذا على تكوين عجينة متجانسة ويحميها من التفتّت. نكرر العملية 3-4 مرات حتى يكون الماء الذي يخرج من الوعاء نظيفًا. ننقع البرغل في ماء فاتر ونتركه يتشرب السائل لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- نضيف البهارات وملعقتين كبيرتين من الطحين إلى البرغل (إذا لم يكن الخليط كثيفًا بما يكفي، نضيف ملعقة كبيرة ثالثة). نمزج المكونات ونعجن لمدة خمس دقائق. نغطي العجينة ونتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ترتاح. نعجن لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم نغطيها مرة أخرى ونتركها ترتاح. نكرر العملية مرتين (نعجن ثلاث مرات بالمجمل).
- نغلي ماءً مملحًا في وعاء واسع وليس عميقًا (كالأوعية المستَخدَمة لطهي النيوكي). في هذه الأثناء ندحبر كرات صغيرة ونصرّها ونضغطها جيدًا بكفة اليد حتى نحصل على أقراص مسطّحة كالعملة. نطهو في غليان خفيف حتى لا تتفتت الأقراص. نغلي الأقراص على مراحل حتى لا تزدحم القدر بحيث لا يتمكن قرص ما من الطوفان على السطح.
- ندع الأقراص تطفو ونتذوق مرة واحدة بعد 3-5 دقائق من الطهي – إذا كانت العجينة مطهية، نزيلها ونضعها على صينية حتى تبرد. في هذه الأثناء، نخفض اللهبة حتى تتسبّك مرقة الطهي.
- نخرج أقراص البرغل برفق باستخدام كفكير مخرّم ثم نضعها في مقلاة البصل ونضيف ملعقتين كبيرتين من المرقة. بواسطة ملعقة كبيرة نحرك برفق على نار متوسطة – لمدة 2-3 دقائق. نضع الأقراص في طبق عميق، نعصر فوقها ربع ليمونة، ونضيف السماق والنعنع ونقدم مع صحن لبن – أو يمكنك تقديم نسخة “متكتكة” – أدناه.
- لتقديم أزكى (اختياري): نضع البصل، الميرمية، والبهارات في قدر صغيرة ونسكب الزيت حتى يصل ربع ارتفاع البصل، ونغطي القدر بورق زبدة. نطهو على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا. نخفض اللهبة ونطهو على نار هادئة – 40-50 دقيقة. نحرك كل عشر دقائق بواسطة ملعقة خشبية ثم نعيد تغطية القدر بورق الزبدة. على البصل أن يكون شفافًا وطريًا – لكن دون لون محروق أو مكرمل.
- ننقل البصل إلى مقلاة كبيرة مسطحة ونضيف كأسًا من ماء الطهي و- 150 غم. لبن ماعز. نخلط حتى نحصل على مرقة متجانسة. ندخل الأقراص لتندمج مع المرقة – 5 دقائق تقريبًا. (في حال كانت المرقة متسبكة أكثر عن اللازم يمكنكم “تصليحها” بواسطة إضافة كمية صغيرة من ماء طهي الأقراص). نرتب الأقراص مع صلصة البصل على طبق مركزي كبير ونرش عليها السماق، التشيلي، والنعنع الأخضر.
