“المعجنات المقلية (سيجار) المحشية مرصبان ومغتوتة بالعسل هي من تحلايات الشافوعوت الي كنا نوكلها بطفولتي، في الجزائر”، يقول الشيف عيناف أزجوري. “كارثة غذائية هاي المعجنات، الّي كانت تعملها التيتا ميراي، ولليوم بعاني من زيادة الوزن بسببها – لكن ما في أطيب منها”، يقول، “مش زمان كنت بنيويورك وشفت معجنات محشية مرصبان بدكانة جزائرية. صرت بدي أبكي، لكن ما اشتريت منها…”
مكونات
للعجينة:
¾ كأس (160 ملل.) زيت
¾ كأس (180 ملل.) ماء
½ 2 كؤوس (350 غم.) طحين
رشّة ملح
½ ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز
1 ملعقة كبيرة سكر
للحشوة:
3 كؤوس (300 غم.) لوز مطحون
½ 1 كؤوس (300 غم.) سكر
1 ملعقة كبيرة (15 ملل.) ماء الزهر
2 بياض البيض
للقَطِر:
1 كأس (360 غم.) عسل
نصف كأس (120 غم.) ماء
برِش من ليمونة واحدة
للقَلي:
½ قنينة (375 ملل.) زيت نباتي
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة: في وعاء كبير، نخفق الماء والزيت حتى نحصل على سائل متجانس أبيض اللون.
- نضيف الطحين، الملح، مسحوق الخَبز ونخلط. نعجن باليدين حتى نحصل على عجينة متجانسة وملساء دون أن تكون لزجة.
- نغطي العجينة بنايلون لاصق ونضعها في البراد لمدة ساعتين-ليلة كاملة.
- في هذه الأثناء، نحضرّ الحشوة: نخفق بياض البيض قليلًا. نعجن جميع مواد الحشوة باليدين حتى نحصل على كتلة متجانسة ونصنع منها كرات “مطاولة” (على شكل كباب) بسُمك 1 سم. وطول 5 سم.
- نصنع من العجينة كرات صغيرة (قُطُر 2 سم.) ونرقّها بواسطة الشوبك حتى نحصل على دائرة رقيقة بقُطُر 10 سم. نضع “كباب” الحشوة أسفل الدائرة ونلفّها كما نلفّ ورق الدوالي: نطوي الجوانب نحو الداخل ونلفّ الجزء القريب منّا نحو الداخل حتى نحصل على لفافة مشدودة بإحكام.
- في قدر متوسطة الحجم نسخن الزيت لدرجة حرارة 175. إن لم يكن بحوزتكم ميزان حرارة، أدخلوا إحدى اللفافات اللاتي صنعتوها إلى الزيت – عندما تظهر الفقاعات حولها نعرف أن الزيت ساخن بدرجة الحرارة المطلوبة. نقلي لفافتين في كل مرة ونخرجها بواسطة الملقط ونضعها على صحن مغطى بورق مطبخ. نستمر بالقلي لمدّة 4 دقائق أو حتى يصبح لون اللفافات غامقًا – يجب الانتباه بألّا “تهبط” اللفافات إلى قاع القِدر حتى لا يحترق أسفلها.
- في هذه الأثناء، نحضرّ القَطِر: نضع الماء والعسل في قدر صغيرة على نار عالية، ونخلط. نخفض اللهبة عندما يغلي المزيج ونطهو لمدة عشر دقائق أخرى، نطفئ النار ونضيف برش الليمون. نضع القَطِر جانبًا ليبرد. عندما تصبح اللفافات بدرجة حرارة الغرفة، نغتّها في القَطِر ونقدم.
