“الماتسا براي في بيتنا هي حفلة بحد ذاتها”، يقول الشيف إيرز كومروفسكي، الذي يشاركنا بوصفة بسيطة، لكن عصريةً، لماتسا براي مالح هو أشبه بالكوغل. “ما بين الماتسا براي والبرِد-بودينغ،” يقول، “القلي بيتطلَّب صبر وطولة بال عشان تتكون قشرة متينة في القاع لحتى ما تتفتت لما نقلبها. أنا بغطيها شوي بقلاي على النار، بعدين بنقلها عالفرن، مثل البرِد-بودينغ، لحتى تطلع طرية وسهلة للتقطيع.”
يمكنكم تحضير الطبق مع إضافات أخرى متنوعة، كالسبانخ والفلفل الحار والبارميزان أو المانشيجو مع المريمية. أو يمكنكم تقديمه حلوًا مع الجوز والكريمة الحلوة أو المايبل – أو أي إشي بيجي ع بالكم.
للمزيد من وصفات عيد البيسح.
مكونات
نصف كأس زيت زيتون
½ 3 مصّات
كأس ماء مغلي
2 بصلات مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة كبيرة ملح
2 بيضات + 2 صفار البيض
للقلي
50 غم. زبدة
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 160.
- نسخن مقلاة ونرش عليها زيت الزيتون ثم نقلي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون – حوالي 10 دقائق. نزيله عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
- في وعاء كبير، نقسم المصة إلى أرباع ونسكب عليها كأس ماء مغلي. نخلط ونضيف البصل والفلفل الأسود والملح ونستمر بالتخليط. نتأكد من أن الخليط ليس ساخنًا أكثر عن اللازم ونضيف البيض وصفار البيض. نستمر بالتخليط حتى نحصل على خليط متجانس.
- في مقلاة تيفلون صغيرة وعميقة، نذوب الزبدة ونضيف خليط المصة. نطهو على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على الأقل حتى يصبح الجزء السفلي ذهبي اللون وحتى نحصل على قشرة صلبة في قاع القلاية.
- نذوب الزبدة ونضيف المصة ونطهو على نار متوسطة لمدة 3 دقائق على الأقل، حتى يبدأ الجزء السفلي بالتحول إلى لون بني وحتى تتكون قشرة صلبة بدرجة كافية في قاع المقلاة.
- نضعها في الفرن ونخبزها في درجة حرارة 160-170 لمدة 15-20 دقيقة. نغرز شوكة في وسط المقلاة – عندما يكون القوام صلبًا نعرف أنها أصبحت جاهزة. نقلبها بعناية على طبق ونقدم.
