اعتادت عليزا، جدة كاتبة كتب الطَّهي اليهودية السورية سيجي مانتل، تحضير كعكة الكباب بالمصّة لوجبة الغداء في اليوم الثاني من عيد البيسح.
من المعتاد تحضير الكعكة مع الجوز لكن جدتها اعتادت استخدام الفستق بدلًا منه كونه كان أرخص ومتاحًا أكثر.
للمزيد من القصص والمعلومات عن عائلة سيجي مانتل أنظروا موقع شركائنا Jewish Food Society.
مكونات
للكباب:
2 ملاعق كبيرة زيت كانولا
565 غم. لحمة عجل مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهارات
¾ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل
للمصّة:
12 مصّة
4 كؤوس ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
للتتبيلة:
4 بيضات مخفوقة قليلًا
½ كأس ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل
للصلصة:
½ 1 كأس فستق مفروم ناعم
1 رزمة سلري مفروم ناعم بالميل (حوالي 0.5 سم.)
عصير من ليمونة واحدة
¼ كأس زيت زيتون
½ كأس ماء
3 فصوص ثوم مفرومة
¾ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل
طريقة التحضير:
- نغطي قالب خَبز بورقة زبدة ونزيّتها قليلًا.
- نحضر الحشوة: نسخن زيت الكانولا في قلاية كبيرة على لهبة متوسطة. نقلي اللحم المطحون ونضيف له ملعقة بهارات، ¾ ملعقة صغيرة ملح، و- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حتى يطهَى اللحم تمامًا ويصبح لونه غامقًا. نضعه جانبًا حتى يبرد.
- نحضّر المصّات: في وعاء، ننقع المصّات في 4 كؤوس ماء وملعقة صغيرة ملح لعدة ثوانٍ ثم نضعها في صحن ونغطيها بمنشفة رطبة.
- نحضر التتبيلة: في وعاء كبير وغير عميق نخفق 4 بيضات، نصف كأس ماء، نصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة فلفل.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 175.
- نحضر الكباب: نغت قطعة مصة في التتبيلة ونضعها في القالب. نكرر العملية مع مصّات أخرى لبناء الطبقة السفلى (3 مصّات في كل طبقة بالمجمل. يمكنكم كسر المصّات لقطع صغيرة بحسب الحاجة). نوزع اللحم المقلي بشكل متجانس على الطبقة الأولى. نغت المصّات المتبقية في التتبيلة ونضعها فوق اللحم لتكوين الطبقة العلوية. نسكب نصف كأس ماء على الكباب ونشويه في الفرن، دون غطاء، لمدة 30 دقيقة.
- نحضر الصلصة: نخلط جميع مكونات الصلصة حتى نحصل على خليط سائل. نسكب الصلصة على الكباب عندما ينضج.
- التقديم: نقطع “الكعكة” إلى مربعات ونقدمها ساخنة مع الطحينة.
