كرات اللحم مع البامية

نحاماه ريفلين

ساعه

4 اشخاص

تصوير: دان بيرتس تصميم: نوريت كاريف

تعلّمت نيحاما ريفلين هذه الوصفة من جارتها من أصل عراقيّ-يهوديّ في القدس. ريفلين، التي عشقت القدس، اعتمدت في مطبخها الخاص العديد من الوصفات التي تميّز المطبخ المقدسيّ، ومن بينها وصفات من المطبخ اليهوديّ-العراقيّ.

في الوصفة التي تركتها وراءها – والتي سُجّلت مثل باقي وصفاتها على بطاقة – أضافت نيحاما ملاحظة أنّه يمكن استبدال البامية بالكوسى، الفاصوليا الخضراء، البازلاء أو الكرّاث. فيما لو قمتم باستعمال الكرّاث، يُنصح بتقسيم العروق لقطع بطول 2 سم وطبخها مدّة 30 دقيقة (وليس 20 دقيقة كما هو مذكور في الوصفة) قبل إضافة باقي المكوّنات وكرات اللحمة.

مكونات

  • بصلة كبيرة مفرومة
  • 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من السكّر
  • 400 غرام بامية طازجة مقطوم راسها ونظيفه
  • عبوة صغيرة (100 جرام) من معجون الطماطم
  • ½ 1كوب من الماء
  • فلفل أخضر طازج حلو ( أو أحمر)
  • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
  • قشرة مبروشة من حبّة ليمون واحدة
  • عصير حبّة ليمون واحدة
  • ½ 1ملاعق صغيرة من الملح
  • ماء
  • لكرات اللحمة:
  • بصلة كبيرة مبروشة خشن
  • 300 غرام من اللحم البقري المطحون
  • صفار بيضة واحدة
  • 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز
  • 3 ملاعق كبيرة من الأرزّ غير المطبوخ
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن والطازج

طريقة التحضير:

  1. نسخّن الزيت بقدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة، ونُضيف البصل والسكّر. نقليهم حوالي 8 دقائق إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون. إذا بدأ البصل بالاحتراق قليلًا، نُخفض اللهب. نحرّك من حين لآخر.
  2. نُضيف البامية، نحرّكها ونقليها مدّة 3 دقائق. نحرّك من حين لآخر. نُضيف معجون الطماطم والماء نحرك ونُغطّي القدر، نُخفض اللهبة لمتوسّطة-منخفضة ونطهو مدّة 20 دقيقة.
  3. نُضيف إلى الصلصة فلفل أخضر حلو، بقدونس، قشرة الليمونة، عصير الليمون، الملح والماء لتغمر البامية وتعلوها قرابة الـ3 سم، نزيد اللهب ونتركها حتّى تغلي بلطف. نتذوّق ونعدّل التتبيل إذا لزم الأمر.
  4. وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير أقراص اللحمة: نخلط جميع مكوّنات اللحمة في وعاء واسع، نصنع أقراص اللحمة (يُفضّل العمل بأيدي مبلّلة) ونضعها على صينيّة مغطّاة بغلاف بلاستيكيّ.
  5. نُخفض اللهب لمتوسّط-منخفض، نُدخل أقراص اللحمة برفق إلى الصلصة، نغطّي القدر ونطهو مدّة نصف ساعة. نقدّم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز. يمكن الاحتفاظ بالطبق حتّى ثلاثة أيّام في علبة محكمة في الثلّاجة.

وصفات اخرى