تعلّمت نيحاما ريفلين هذه الوصفة من جارتها من أصل عراقيّ-يهوديّ في القدس. ريفلين، التي عشقت القدس، اعتمدت في مطبخها الخاص العديد من الوصفات التي تميّز المطبخ المقدسيّ، ومن بينها وصفات من المطبخ اليهوديّ-العراقيّ.
في الوصفة التي تركتها وراءها – والتي سُجّلت مثل باقي وصفاتها على بطاقة – أضافت نيحاما ملاحظة أنّه يمكن استبدال البامية بالكوسى، الفاصوليا الخضراء، البازلاء أو الكرّاث. فيما لو قمتم باستعمال الكرّاث، يُنصح بتقسيم العروق لقطع بطول 2 سم وطبخها مدّة 30 دقيقة (وليس 20 دقيقة كما هو مذكور في الوصفة) قبل إضافة باقي المكوّنات وكرات اللحمة.
نسخّن الزيت بقدر متوسّط الحجم على نار متوسّطة، ونُضيف البصل والسكّر. نقليهم حوالي 8 دقائق إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون. إذا بدأ البصل بالاحتراق قليلًا، نُخفض اللهب. نحرّك من حين لآخر.
وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير أقراص اللحمة: نخلط جميع مكوّنات اللحمة في وعاء واسع، نصنع أقراص اللحمة (يُفضّل العمل بأيدي مبلّلة) ونضعها على صينيّة مغطّاة بغلاف بلاستيكيّ.
نُخفض اللهب لمتوسّط-منخفض، نُدخل أقراص اللحمة برفق إلى الصلصة، نغطّي القدر ونطهو مدّة نصف ساعة. نقدّم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز. يمكن الاحتفاظ بالطبق حتّى ثلاثة أيّام في علبة محكمة في الثلّاجة.
