تارت حليب جنوب أفريقي

ليئورا بن تسور، إبنة المرحومة مارسيل تاليا

ساعة وربع

قالب بقُطُر 25 سم - 8 وجبات

טארט חלב דרום אפריקאי

تارت حليب جنوب أفريقي

“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. 

تحضر ليئورا بن تسور، إبنة المرحومة مارسيل تاليا، تارت الحليب بحسب وصفة والدتها حتى تشعر مرة أخرى أنها طفلة صغيرة تحضّر لها أمها كعكتها المفضلة. اعتادت مارسيل تاليا مداعبة سنابل الشوفان التي كانت تتجول بينها في مزرعة والديها في جنوب أفريقيا وأن تلمس قطرات الندى التي كانت تغمرها. أخبرت مارسيل أطفالها أنها كانت تحلم بالهجرة إلى أرض إسرائيل في مراهقتها وأنها كانت تخشى ألا تتدبر أمرها دون والديها، لكنها كانت على يقين بأن الله سيساعدها ويعتني بها كما كان يسقي حقول الشوفان بالندى. 

اعتادت مارسيل أن تحضر لأطفالها تارت الحليب بالقرفة، الذي كانت تأكله في منزل والديها في جنوب أفريقيا. “إمي كانت ممتازة بالخبيز وكانت دايمًا تعمللنا أكلات جنوب أفريقية تقليدية”، تقول ليئورا بن تسور، إبنة مارسيل، والتي من أكثر ما أحبتّه من مأكولات أمها كان تارت الحليب. تقول ليئور الآن أنها، وأكثر من رغبتها بتحضير التارت تخليدًا لذكرى والدتها، فهي تريد أن تتذوقه مرة أخرى وأن تشعر، ولو للحظة، أنها طفلة صغيرة تحضر لها والدتها كعكتها المفضلة.

מרסל טליה ז"ל

تقول ليئورا عن مارسيل أنها كانت طفلة ترعرعت في الطبيعة لم تتخلّ عن حلمها بالهجرة إلى أرض إسرائيل رغم مخاوفها. صهيونية متدينة علمت أولادها أن الأرض مقدسة لا يجوز إلقاء أي قمامة عليها – حتى لو كان ذلك غلاف علكة. امرأة متواضعة ومعطاءة اعتادت منح المال لكل محتاج تقابله في طريقها. 

اعتادت مارسيل القدوم إلى كيبوتس عين هشولشا حيث تعيش ليئورا مع زوجها وأطفالها دائمًا واعتادت أن تصطحب معها أشياء لذيذة، من بينها تارت الحليب – جدة بكل معنى الكلمة كانت تقفز مع الأحفاد على الترامبولين بسن 65 أيضًا.

قبل عيد سمحات تورا بساعات قليلة، ولدت ليئور ابنتها الثالثة، أسيف، والتي حظيت مارسيل باحتضانها، للمرة الأخيرة، عندما جاءت لزيارة ابنتها في المستشفى. 

اتجهت مارسيل بعد الزيارة إلى الكيبوتس مع دور، زوج ليئورا، للاحتفال بالعيد. في صباح 7 أكتوبر، عندما انطلقت صفارات الإنذار، دخل دور والأولاد إلى الملجأ بينما سارعت مارسيل، التي مكثت في شقة استضافة في الطرف الآخر من الكيبوتس، بالخروج إليهم. 

بدأت ليئورا في هذه الأثناء بتلقي الرسائل من سكان الكيبوتس ومن زوجها بشأن دخول مخربين إلى عين هاشلوشا، ثم تواصلت مع أخويها وطلبت منهما القدوم إلى المنطقة لإنقاذ العائلة والأصدقاء. نجح الاثنان، مع اثنين من أصدقائهما، بإنقاذ زوج ليئورا وأبنائها، وكانوا قوات الإنقاذ الوحيدة التي توجهَّت إلى الكيبوتس. وجدوا أمهم مقتولة، بعد أن أطلِق النار على ظهرها، بيدها كيس حلويات أخذته معها خصيصًا لأحفادها. 

ليس من الممكن وصف شوق ابنة يتيمة لأمها، خاصة عندما تصبحين بنفسك أمًا، تقول ليئورا، لكنها تواسي نفسها بأن زوجها وأولادها واخوتها بقوا على قيد الحياة، بعد أن كانت متيقنة من أنهم لن ينجوا. “هاذي معجزة أنا ممنونة عليها،” تقول. 

مكونات

كأس (200 غم.) سكر أبيض 

3 ملاعق كبيرة زبدة مذوبة 

صفار 3 بيضات 

1 كأس (140 غم.) طحين كعك

1 ملعقة كبيرة (10 غم.) مسحوق خَبز

1/4 ملعقة صغيرة ملح

4 كؤوس (ليتر) حليب 

1 ملعقة صغيرة مستخلص فانيل

بياض من 3 بيضات

1/2 ملعقة كبيرة سكر

1/2 ملعقة كبيرة قرفة

بخاخ (spray) طبخ 

طريقة التحضير:
  1. نسخن الفرن على درجة حرارة 190. نرش بخاخ الطبخ على قالب كعكة دائري
  2. في وعاء كبير نخلط السكر والزبدة حتى نحصل على مزيج متجانس. نضيف صفار البيض ونخلط حتى نحصل على رغوة منتفخة وفاتحة اللون. نغربل على المزيج طحين الكعك، مسحوق الخبز والملح ونخلط حتى نحصل على مزيج متجانس. نضيف الفانيل والحليب ونخلط. 
  3. نخفق بياض البيض في خلاط كهربائي حتى نحصل على رغوة متماسكة نسكبها في القالب برفق. نخلط السكر والقرفة ونرشّها على الكعكة. 
  4. نخبز في فرن سخِّن مسبقًا لمدة 25 دقيقة ثم نخفض درجة الحرارة إلى 165. نستمر في الخبز لمدة 25 – 30 دقيقة أخرى حتى يصبح المركز ثابتًا. نبرد الكعكة لمدة ساعة تقريبًا قبل التقديم.