“روسكا” باللادينو، وهي لغة اليهود الذين طرِدوا من إسبانيا، تعني “المستدير” أو “المدوَّر”. من المعتاد لدى عائلة كابيلوتو تقديم الروسكا، وهي خُبَيزات طرية ومعطرة بماء الزهر، لفطور السبت إلى جانب جبنة الفيتا والزيتون الأسود والقهوة. إن لم يكن لديكم ماء الزهر يمكنكم استبداله بِبَرش قشرة نصف برتقالة.
للمزيد عن عائلة ليسا وفيفيان كابيلوتو، ولوصفات أخرى من مطبخهما، أنظروا الموقع Jewish Food Society.
مكونات
لستارتر الخميرة:
¾ كأس ماء ساخن (45 درجة)
2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
2 ملاعق صغيرة سكر
للعجينة:
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
1 كأس سكر
6 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 كأس ماء ساخن (45 درجة)
8 كؤوس طحين
للطلاء:
2 بيضات مخفوقة
سمسم
طريقة التحضير:
- نحضّر الستارتر: نخلط الخميرة والسكر في كأس الماء الساخن ونضعه جانبًا بدرجة حرارة الغرفة حتى يفور الخليط ويبدأ بالبقبقة، 5-10 دقائق.
- نحضّر العجينة: في وعاء الخلاط، نخفق البيض والسكر حتى نحصل على كريمة منفوخة وفاتحة اللون. نضيف الزيت وخليط الخميرة وماء الزهر ونخلط جيدًا.
- نستبدل الخفاقة في الخلاط بالعجانة (أو ننقل الخليط إلى وعاء آخر) ونضيف الطحين تدريجيًا أثناء العجن، كأسًا تلو الآخر، حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء، 4 دقائق تقريبًا. ننقل العجينة إلى سطح العمل ونعجنها بالأيدي حتى تصبح ناعمة ومرنة وطرية. 7-8 دقائق.
- نضع العجينة في وعاء مزيَّت قليلًا ثم نغطيها بمنشفة ونتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها – حوالي 3 ساعات. نخرِج العجينة من الوعاء و- “نسقطها” لإخراج الهواء منها.
- نغطّي صينيتين للفرن بورق الزبدة.
- نقسم العجينة لـ 20 كرة متساوية الحجم. نلفّ كرة العجين على سطح عمل مرشوش بقليل من الطحين حتى نحصل على “حَيِّة” نصنع منها عقدة مكوَّرة. نضع كل عقدّة مكوَّرة في الصينية ونكرر العملية مع كرات العجين الباقية. ندهن الكرات بالبيض المخفوق ثم نغمسه في السمسم.
- نغطي الكرات بمنشفة ونتركها جانبًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى ترتفع.
- في هذه الأثناء، نسخن الفرن على درجة حرارة 175.
- نضع القوالب على الرف الأوسط والرف العلوي في الفرن ونخبز لمدة 15 دقيقة. نبدل القوالب ونخبز حتى تصبح الخبَيزات ذهبية ومعطرة – 10-15 دقيقة.
