كعكة عصير

نحاماه ريفلين

ساعه ونصف

قالب كوجلهوف- صينيه مثقوبه

تصوير: دان بيرتس تصميم: نوريت كاريف

كعكة إسفنجيّة بسيطة، كانت شائعة في العديد من البيوت قبل قيام الدوله وفي سنواتها الأولى، كونها تحتوي على مكوّنات رخيصة إلى جانب المكانة الخاصّة للبرتقال في الاقتصاد وفي الثقافة في السابق. نشأت نيحاما ريفلين في موشاف في منطقة الشارون، ابنة لعائلة تملك بساتين حمضيات، فأشجار الحمضيات هي جزء من طفولتها. إنّها كعكة جافّة، أو كعكة خانقة كما وصفتها نيحاما، يمكنكم تقسيمها وتعبئتها بكريمة البرتقال أو كريمة مخفوقة لتضيف لها رطوبة ونكهة غنيّة.

مكونات

  • زيت أو زيت رش، لدهن القالب
  • 6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة، نفصل البياض عن الصفار
  • ¼1 كاس (250 غرام) من السكّر
  • ½2 كاس (350 غرام) من الطحين، وقليل للرشّ
  • كيس (10 غرام) من خميرة الكعك
  • ملعقة صغيرة (6 غرام) من الملح
  • ¾ كاس + ملعقتان كبيرتان (200 مل) من الزيت المتعادل (زيت ذرة أو كانولا)
  • كاس (240 مل) من عصير البرتقال
  • برش حبّة برتقال

طريقة التحضير:

    1. نشغّل الفرن على درجة حرارة 180. نمسح قالب كوجلهوف (قالب كعك مثقوب بالوسط) بالزيت، نرشّه بقليل من الطحين وندهنه بالزيت مرّة أخرى. نضعه جانبًا،
    نخفق بياض البيض مع ¾ كوب من السكّر إلى أن نحصل على كريما متماسكة.
  1. نخفق صفار البيض مع نصف كوب من السكّر في خلّاط (الرأس المعدّ للخلط) بسرعة متوسّطة مدّة 8 دقائق تقريبًا، إلى أن يذوب السكّر ونحصل على خليط فاتح ومنتفخ. نُضيف برش البرتقال ونخفق حتّى يمتزج مع الخليط. نُضيف بالترتيب التالي، أثناء الخفق، الطحين، خميرة الخبيز والملح. بمجرّد امتزاج الخليط، نُضيف بعناية الزيت ومن ثمّ العصير. عندما نحصل على كتلة مالسة ومتجانسة، نطفئ الخلّاط. ندمج رغوة البيض مع خليط صفار البيض بلطف وعلى ثلاث مراحل إلى أن نحصل على خليط متجانس ونسكبه في القالب المدهون بالزيت.
  2. نخبز الكعكه مدّة 45 دقيقة ونفحص فيما إذا كانت الكعكة جاهزة على النحو التالي: نقوم بإدخال سيخ خشبي أو سكّين لداخل الكعكة، إذا أخرجناه مغطّى بفتات فالكعكة جاهزة، إذا أخرجناه مغطّى بالخليط الرطب نواصل الخبيز حوالي 5 دقائق إضافية ونفحص ثانيةً.
  3. نُخرج الكعكة من الفرن، نتركها تبرد، نقوم بقلبها على طبق، نضرب قاع القالب حتّى تخرج الكعكة. إذا رغبتم في ذلك، يمكنكم رشّ سكرّ ناعم قبل التقديم.

وصفات اخرى