وصفة لفطائر هنغارية (بلاتشينتا) لعيد البيسح من كتاب مولي بار دافيد “كتاب طبخ فولكلوري” من العام 1964. تستبدل هذه الوصفة الطحين العادي بطحين المصّة، في حين يمنح القلي الإضافي بالزبدة الفطائر مذاقًا غنيًا وعميقًا.
للمزيد من وصفات عيد البيسح.
مكونات
¼ ملعقة صغيرة ملح
¾ كأس طحين مصّة
5 بيضات
⅓ 1 كؤوس ماء
2 كؤوس جبنة بيضاء ناعمة (fromage blanc)
3 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
2 ملاعق كبيرة سكر
برش من قشرة ليمونة واحدة
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
للقَلي
2 ملاعق كبيرة زبدة
4 ملاعق كبيرة سكر
للتقديم
قشدة حامضة
طريقة التحضير:
- في وعاء، نخفق البيض ونضيف له الماء، الملح وطحين المصَّة. نستمر بالخفق حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نسكب القليل من المزيج في قلاية مزيَّتة ونحركها بالمَيل حتى يغطي المزيج سطحها بالكامل.
- نطهو على نار متوسطة حتى يصبح الجزء العلوي من المزيج صلبًا (ليس سائلًا) ونقلب الفطيرة على منشفة مطبخ نظيفة. نعيد العملية مع باقي المزيج حتى نحصل على كومة من الفطائر.
- نحضر الحشوة: في زبدية، نخلط الجبنة مع القشدة الحامضة، السكر، بيضة مخفوقة وبرش الليمون. نغطي نصف كل فطيرة بطبقة رقيقة ومتجانسة من الحشوة ثم نطوي الفطيرة في منتصفها بحيث نحصل على مستطيل نطويه في منتصفه بحيث نحصل على مثلث.
- نسخن قلاية تفلون ونذوب فيها نصف ملعقة كبيرة زبدة. نرش ملعقة كبيرة سكر ونقلي فطيرتين في كل مرة – حوالي دقيقتين على كل جانب، حتى يصبح لونها غامقًا. ننقل الفطيرتين إلى صحن، نضيف الزبدة مرة أخرى ونقلي الفطيرتين الأخريين. نعيد على العملية مع باقي الفطائر. تقدَّم ساخنة إلى جانب القشدة الحامضة.
