وصفة عائلة سيجي مانتل، كاتبة كتب الطهي اليهودية السورية، لكبة مقلية مناسبة للبيسح، يستبدَل البرغل فيها بالأرز المطحون وطحين المصّة ينصَح بتناولها مع الطحينة.
للمزيد من وصفات سيجي مانتل أنظروا موقع شركائنا Jewish Food Society.
مكونات
للعجينة:
3 كؤوس أرز (غير مطهي) مطحون
3 كؤوس طحين مصّة
3 كؤوس ماء
3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
½ 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
للحشوة:
2 ملاعق كبيرة زيت كانولا (وكمان شوي للقَلي)
2 بصلات مفرومة ناعم
450 غم. لحمة عجل مطحونة
2 ملاعق صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير:
- نحضر العجينة: في وعاء نخلط الأرز المطحون، طحين المصّة، الزيت والبهارات. نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتجانسة.
- نحضر الحشوة: في مقلاة كبيرة نسخن ملعقتي زيت على لهبة متوسطة. نقلي البصل حتى يطرى ويصبح لونه ذهبيًا – 8-10 دقائق. نضيف اللحم والبهارات ونخلط حتى يصبح لون اللحم غامقًا ويطهَى تمامًا. نضعه جانبًا حتى يبرد.
- نغرف 3 ملاعق كبيرة من العجينة ونسطحّها قليلًا حتى نحصل على شكل بيضوي بعرض 5 سم. تقريبًا وطول 10 سم. تقريبًا (كما ترون في الفيديو). نضع ملعقة ونصف من اللحم في القرص ثم نلفّه حول اللحم ونحكم إغلاق الأطراف. نصمم الكبة على شكل بيضوي، بأيدٍ رطبة، بحيث تكون أطرافها محدبّة ووسطها مدوَّر.
- نسخن 7-10 سم. زيت في قدر متوسطة الحجم لدرجة حرارة 175. نقلي أقراص الكبة حتى يصبح لونها ذهبيًا-بنيًا مع قلبها من حين إلى آخر – 4-6 دقائق. نخرج الكبة من الزيت ونضعها على ورق مطبخ ليمتص الزيت الفائض.
- نتركها تبرد قليلًا ونقدمها مع الطحينة.
وصفات اخرى
