معجنات صغيرة محشية باللحم بحسب وصفة يديده دباح، طاهية مقدسية. في الطبق الأصلي، اعتادت امها تتبيل اللحمة بخلطة البهارات ومن بينها الفلفل الإنجليزي، الكمون، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة والمزيد. بعد رحلة إلى المغرب استبدلت يديده خلطة البهارات برأس الحانوت، خلطة توابل نكهتها أقوى (تشمل زنجبيل، كراويا أو شومر وأحيانا ورق الورد). قدمو الوصفه مع بيض مسلوق, طحينه وسلطة خضار.
نصيحة: من الممكن بل المحبذ تحضير الحشوة قبل يوم وحفظها في الثلاجة.
نحضر الحشوة: نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف البصل ونقليه لمدّة 15-20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبيًا ويلين، نحركه بين الحين والآخر.
نضيف اللحمة ونقليها لمدة 5 دقائق مع تقليبها وفصلها عن بعضها بواسطة ملعقة خشبية.
نضيف الماء ونطهو لمدة 5 دقائق أو إلى أن تتبخّر الماء تمامًا.
في هذه الأثناء، نقوم بتحميص حبات الصنوبر في مقلاة جافة (بدون زيت أو ماء) على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تصبح ذهبية وتفوح رائحتها، نحرّك المقلاة بين الحين والآخر لقلب حبّات الصنوبر.
نضيف إلى اللحمة كل من الصنوبر، خلطة رأس الحانوت، الملح والفلفل. نحرّك جيّدا ونزيلها من على النار.
ننقل الخليط إلى إناء مقاوم للحرارة ونضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طيلة الليل (من الأفضل تحضير الحشوة في اليوم السابق وحفظها في الثلاجة).
نحضّر العجينة: نسخّن الماء، المارغرين (أو الزبدة)، الزيت والملح في قدر متوسط الحجم إلى أن يبدأ الخليط بالغليان. نزيله من على النار، نضيف فورًا الطحين ونحركه بسرعة بواسطة ملعقة خشبية إلى أن نحصل على عجينة متجانسة. نترك العجينة تبرد بضع دقائق إلى أن تصبح مريحة للتعامل.
نشغّل الفرن على درجة حرارة 200 ونضع ورقتي خبيز على صينيّتين للفرن.
نحشي ونزين المعجنة: نأخذ من العجينة قطعة بحجم حبّة طماطم شيري. نشكلّ كرة بكفتي اليدين ونضغط بإبهامنا مركز الكرة لتشكيل فجوة قطرها ½2 سم تقريبًا. نحشي الفجوة بملعقة كبيرة من الحشوة (أو بكمية تناسب حجم الفجوة وحتى حافة العجينة). نأخذ قطعة أخرى من كتلة العجين في القدر، أصغر حجمًا من السابقة ونفردها لتصبح قرصًا قطره يطابق الجزء العلوي من الفجوة التي صنعناها. نضع القرص على فتحة الفجوة ونغلقها عن طريق قرص العجينة من كل الجوانب (وهكذا نحصل على شكل جميل).
نرتّب حبّات الباستيليكوس في صينية خبز مغلفه بورق خبز (ممكن وضعها متراصه لانها لن تنتفخ اثناء الخبز) ونواصل حشي بقية العجين بنفس الطريقة.
نرش السمسم بشكل متساو على الحبّات. نضع القوالب في الفرن ونخبز لمدة ساعة إلى أن تصبح المعجّنات ذهبية. يمكن خبز القالبين بنفس الوقت أو من المفضل واحد تلو الآخر (نغطي القالب الذي ينتظر بمنشفة).
نقدمّه ساخنًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع طحينة، سلطة خضار، بيض مسلوق.