“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. عنات، أم المرحومة سيفان إلكابيتس، تحضر الأكلة المفضلة على سيفان وتقول إنها تذكرها ببساطتها وتواضعها.
في مقلاة كبيرة موضوعة على الغاز في بيت عائلة إلكابيتس المؤقت في روش هعاين، تحضر عنات الأكلة التي تذكرها بابنتها الصغرى التي قُتلت. على المزيج الذي يملأ المقلاة بنكهات الدجاج الممتزجة بحلاوة السكر، تفقس عنات البيض وتحفر في المزيج حفرًا تملأها بصفار البيض ليطهى بين حبات البازلاء الخضراء.
“الأكلة مش كثير تقليدية بطعماتها”، تقول عنات. “حلو مع مالح، المزيج الي كانت سيفان تحبه من وهي صغيرة. بس الأكلة كثير بسيطة، متواضعة وطيبة، مثل سيفان نفسها”، تضيف.
وُلدت سيفان قبل 23 سنة لعنات، معالجة بالفنون، ولشمعون إلكابيتس، صحافي ومدير إذاعة “جالي تساهل” سابقًا; آخر العنقود بعد أربعة أبناء. لذلك، تقول والدتها، “الكل كان يحبها وهي كمان كانت تحب الكل. بنت بشوشة، مبسوطة وإيجابية، دايمًا كانت تلاقي نص الكاس المليان بكل موقف”.
سكنت العائلة في برج سكني في أشدود، في شقة كبيرة تطل على البحر. لكن قبل 5 سنوات، وبعد أن تزوج الإبنان الكبيران وغادرا المنزل، قرر شمعون وعنات الانتقال مع البنتين الصغيرتين إلى بيت أصغر في كفار عازا. “انتقلنا من الطابق الـ 16، عند السما، لبيت أرضي، وصرنا نمشي حافيين على العشب”، تقول عنات عن التغيير الذي نبع من دوافع صهيونية، لكن كذلك من الرغبة بالانتماء للمجتمع الدافئ والمميز في الكيبوتس.
أحبت العائلة حياة الكيبوتس، حتى أن أحد الأبناء قرر الانتقال هناك أيضًا مع عائلته. حصلت كل واحدة من البنات على شقة صغيرة في مساكن الشباب في الكيبوتس وفتحت عنات عيادة للعلاج بالفن.
احتفلت العائلة بعيد “سمحات توراه” في منزل الوالدين، في احتفال مزدوج لأن التاريخ صادف عيد زواجهما الـ 36 أيضًا، شارك فيه المرحم ناؤور حسيديم (23)، صاحب سيفان منذ الثانوية والذي أصبح جزءًا لا يتجزأ من العائلة، وقضى تلك الليلة في شقة سيفان. كانت هذه سهرة عائلية مميزة جدًا، تقول عنات مستذكرة الساعات الأخيرة التي قضوها معًا. أحضر لهما سيفان وناؤور هدية مميزة، 36 مكعب خشبي طبِعَت عليها صور العائلة. بعد أن غادر الجميع، استمر شمعون وعنات بالجلوس في الغرفة وتحدثا مطولًا مع بناتهما، حتى غادرت سيفان لتمنح والديها الوقت والخصوصية.
في صباح السابع من أكتوبر، مكث كل واحد من أفراد العائلة في ملجأ شقته. أرسلت سيفان آخر رسالة إلى شمعون في الساعة 11:12: “بابا اوعدني انكم مناح، في مخربين حد الشباك”. بعد مرور دقيقة كتب ناؤور أنهما مختبآن تحت السرير بينما يطلق المخربون النار على البيت. “سيفان ما كتبت عشان ما تخوفنا”، تقول عنات. “بس حسيت غصّة بقلبي بهاي اللحظة وقلت لشمعون إني عارفة انهم راح يموتوا هناك”. تقول أنها شعرت في تلك اللحظة بعضو يبتَر من جسمها، وأن لا شيء سيعود كما كان عليه.
رغم شعورها بوفاة سيفان، رفضت عنات النزوح من الكيبوتس في البداية وحاولت العثور على ابنتها وصاحبها وووزّعت صورة إبنتها على الجنود، الذين كانوا يعرفون هم أيضًا أن الاثنين قد قُتلا في شقتهما.
بعد عودتها للكيبوتس بعد مرور 15 أسبوع، أخذت عنات الكاميرا ووثقت الخراب والدمار، بالإضافة إلى الحياة التي بقيت في شقة إبنتها. كمن تعلمت التصوير في صغرها وعملت بالفنون والعلاج، قررت عنات بعد مشاهدة الصور أن تحولها إلى تنصيبة، ليفهم الناس ما حدث وألا ينسوا، لكن كذلك بهدف التكيف ومواجهة الفقدان. بينما أغلِقَت جميع شقق الشباب التي حرقت بالكامل، وضعت عنات لافتة على باب شقة سيفان، تقول: “تدعوكم العائلة لدخول وزيارة البيت”.
تشعر عنات اليوم أنها بقيت على قيد الحياة لتعيش حياة سيفان. “بهمني نقعد مع أحفادنا إللي راح ينولدوا ونحكيلهم دايمًا عن سيفان ونخليها عايشة بقلبنا”.
اختارت عنات تحضير هذه الأكلة التي كانت تحضرها والدتها، جدة سيفان، التي قدمت من المغرب وكانت طاهية رائعة. هذا طبق مميز أصله غير معروف، يحضره كل من أشقاء عنات السبعة بشكل مختلف بعض الشي، ولكل من الأحفاد طريقة خاصة في تناوله: يضيف بعضهم كرات اللحم، بينما يفضل بعضهم البيض. لكن سيفان دائمًا أحبت تناوله مع البيض والأرز وحبات الذرة الحلوة.
3 ملاعق كبيرة زيت
1 بصلة كبيرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
1 رزمة (800 غم.) بازلاء مجمدة
½ ملعقة صغيرة سكر
2 ملاعق كبيرة مسحوق مرقة الدجاج
½ 2 كؤوس ماء
10-12 بيضة
- نسخن مقلاة كبيرة أو قدر واسعة ومسطحة على نار متوسطة-عالية، ثم نضيف الزيت والبصل ونقليه مع تحريكه بين الحين والآخر، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا. نتبّل بالفلفل الأسود والكمون ونخلط.
- نسكب كأسًا ونصف من الماء. عندما يبدأ الماء بالغليان، نضيف البازلاء المجمدة ونطهو لعدة دقائق حتى تطرى ثم نتبّل بالسكر.
- نخلط مسحوق مرقة الدجاج مع الماء في كأس ونسكبه في القدر. نخفض النار إلى لهبة منخفضة بعد الغليان ونطهو لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- باستخدام ملعقة كبيرة، “نحفر” حفرات بين حبات البازلاء ونكسر فيها البيضة الأولى. نكرر العملية مع بقية البيضات، نغطي المقلاة ونستمر بالطهي لمدة 5-6 دقائق على نار هادئة حتى يحصل البيض على غلاف أبيض مثل البيض البوشيه.
- يمكنكم تناول الطبق كما هو أو تقديمه مع الأرز الأبيض والذرة، كما كانت تحب سيفان.
* الوصفة أعلاه مطابقة للوصفة العائلية ولم يحدَث بها أي تغيير.
