“أبوي أصله فارسي-عراقي”، يقول الممثل، الكوميديان والمذيع شاي أفيفي الذي حل ضيفًا على مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف وأهدى الطبق لوالده، موشيه. “الأعشاب، اليخنات والليمون الفارسي هي جزء أساسي منه ومني، والرز أكيد كمان. هاذي الطبخة هدية مني إله بمناسبة عيد ميلاده الـ 90″، يقول.
قدّم أفيفي الطبق، يخنة عدس وليمون فارسي غنية بالأعشاب، إلى جانب دحابير الأرز المقلية المغتوتة بالسميد والليمون المبروش.
مكونات
للشوربة:
2 كؤوس زيت زيتون
2 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم لمكعبات
2 ليمونات فارسية سوداء مكسرة
1 ليمون فارسي أبيض مكسر
2 كرّاثات، الجزء الأخضر على حدة والأبيض على حدة، مقسّمة إلى شرائح طولية دقيقة
½ فلفل حار أخضر مفروم ناعم
2 جذور بقدونس مقشَّرة ومفرومة ناعم
2 ضمم سلق أو سبانخ تركي (بالأوراق الصغيرة)، الأوراق على حِدة والعروق على حِدة، مفرومة ناعم
1 كرفس مفروم ناعم
¾ ضمة بقدونس مفرومة ناعم
¾ ضمة كزبرة مفرومة ناعم
1 كأس عدس أسود منقوع في ماء بارد لمدة ساعة
3 ملاعق كبيرة ملح
2 ليتر ماء
لدحابير الأرز:
½ 1 كأس أرز قصير الحبة
2 ¾ كؤوس ماء فاتر
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ليمونات فارسية سوداء بلا بذر
1 فلفل شطة بلا بذر
1 قشرة ليمونة كبيرة
2 كؤوس سميد
¼ ضمة كزبرة مفرومة ناعم
¼ ضمة بقدونس مفرومة ناعم
½ ليتر زيت للقلي العميق
א
طريقة التحضير:
- نحضِّر الشوربة: في قدر واسع على نار متوسطة، نسخن كأس زيت زيتون ونقلي البصل، الجزء الأبيض من الكراث، النوعين من الليمون الفارسي، جذور البقدونس المقطعة، الفلفل الحار، الكرفس وأعواد السِّلق (أو السبانخ). نضيف الملح.
- نضيف أوراق السلق (أو السبانخ) وأوراق الكراث.
- نضيف الماء ونغلي المكونات. نضيف العدس الأسود ونستمر بالطهي على نار متوسطة – حوالي ساعة.
- نضيف باقي الزيت ونخلط. نطهو لمدة 15-20 دقيقة.
- نضيف البقدونس والكزبرة، نخلط ونطفئ النار.
- نحضر الأرز: في قدر، نطهو الأرز مع الملح والماء. نخلط بعد الغليان ونغطي القدر ونخفض النار. نطهو لمدة 16 دقيقة ثم نضعه جانبًا (مغطى) لمدة خمس دقائق أخرى. نفتح القدر ونخلط الأرز قليلًا بملعقة خشبية. إذا كان الأرز جافًا نضيف القليل من الماء الساخن ونمعسه بملعقة خشبية، حتى تصبح حبات الأرز لزجة. نترك القدر دون غطاء حتى يبرد الأرز – 40 دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء، نطحن الليمون الفارسي وفلفل الشطة إلى مسحوق خشن بواسطة مطحنة توابل أو هاون ومدقة (إن استخدمتم الهاون والمدقة – إكسروا الليمون إلى قطع صغيرة قبل ذلك لتسهيل سحقه).
- نخلط البقدونس والكزبرة ونضيف قشرة الليمون، الملح، وخليط الليمون المطحون ونخلط كل شيء مع الأرز. نبلل الأيدي قليلًا ونصنع من الخليط كرات بحجم كرة بينج بونج ونغت كل كرة بالسميد.
- في قدر متوسطة الحجم نسكب نصف لتر زيت ونسخنه حتى يغلي قليلًا. نقلي الكرات لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. نخرج الكرات ونضعها على ورق مطبخ. نقدّم الشوربة في وعاء عميق ونضع كرات الأرز المقلية في طبق صغير على الجانب.
