في عيد البيسح من كل عام، تحضر عائلة الشيف هليل توكلي طبق الكباب بالشلغم (لبكباب باللفت) الفارسي: لفت وجزر مبروش يطهَى مع كرات لحم صغيرة في طهي بطيء. “بحب أوكله بارد مع سبزي أو مع لبن،” يقول توكولي.
للمزيد من وصفات البيسح
مكونات
¼ كأس زيت زيتون
3 كؤوس مرق دجاج
10 جزرات مقشرة ومبروشة
5 لفتات مقشرة ومبروشة
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة كبيرة فلفل أسود
لكرات اللحم
1 كأس زيت نباتي
700 غم. لحم ضلاع مطحون
300 غم. فخذة دجاج مطحونة
2 بصلات مبروشة
2 بيضات
150 غم. (كأس+ 3 ملاعق كبيرة) طحين مصة
2 ملاعق كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
للتقديم:
سبزي – شرائح فجل، طرخون، وأعشاب أخرى تحبونها
طريقة التحضير:
- نضع الجزر واللفت المبروش في وعاء، نضيف الملح والكركم والفلفل الأسود ونخلط.
- لكرات اللحم: نخلط نوعي اللحم، البصل، البيض، طحين المصة، الملح والفلفل الأسود حتى نحصل على خليط متجانس. نغطى المزيج ونضعه في البراد لمدة ساعة ليرتاح.
- نخرج اللحم من البراد ونصنع منه كرات أو كبابات صغيرة نقليها بالزيت النباتي في مقلاة (أو قدر واسعة) سخِّنَت مسبقًا حتى يصبح لونها غامقًا.
- في وعاء متوسط الحجم، نضيف ربع كأس من زيت الزيتون نضع عليها طبقة متراصّة (بسُمك 2 سم) من الخضار المبروشة ونصفّ فوقها كرات اللحم المقلية وعليها طبقة أخرى من الخضار – وهكذا في طبقات حتى يمتلئ القدر.
- نسكب مرق الدجاج في القدر حتى يغطي كل محتوياتها تقريبًا ونضعها على نار عالية حتى الغليان ثم نغطي ونطهو على نار متوسطة – حوالي 15 دقيقة. نطهو لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة، ثم نزيل الغطاء ونطهو لمدة ساعة أخرى، حتى تمتص المكونات الماء تمامًا.
- نقدم مع السبزي.
