1/2 كغم. فيليه سمك إسقمري (ماكريل) طازج مع الجلد، أو سمك طرخونة
ملح
500 ملل. (2 كؤوس + 2 ملاعق كبيرة) خل طبيعي 5%
1 عِرق ميرمية
3 حبَيبات فلفل إنجليزي
3 ورقات غار
طريقة التحضير:
نسخن مقلاة جريل لها قاع سميك مانع للالتصاق. نمرر يدنا على قطعة السمكة ونتأكد من أنها خالية تمامًا من العظام ثم نضعها على سطح العمل، مع الجلد نحو الأسفل، ونملحها جيدًا.
نضع قطعة السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد نحو الأسفل ونشلوحها لمدة 2 – 3 دقائق حتى تظهر عليها علامات الشِّي، ثم نخرجها من المقلاة وننقلها لوعاء واسع ونسكب عليها نصف كمية الخل بحيث يغمرها.
نسكب ما تبّقى من كمية الخل إلى مرطبان واسع (له غطاء). نرش القليل من الزيت على عِرق الميرمية ونشعله. بعد نصف دقيقة، نرميه وهو يشتعل إلى وعاء الخل (ستمنح الميرمية المحروقة المذاق المدخّن للخل) ونضيف حبيبات الفلفل الانجليزي وورق الغار، ونخلط المكونات.
نسكب الخل المتبّل للوعاء الذي وضعنا فيه السمكة المنقوعة بالخل، نغطيه ونضعه في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
قبل التقديم، نخرج السمكة من الخل، ننفضها، ننقلها لطبق التقديم ونسكب عليها القليل من زيت الزيتون.
