فيرد جوتمان، صحافية طعام تعيش في الولايات المتحدة، تقدم في حفلات الحانوكا التي تقيمها في بيتها في واشنطن سوفجانيوت بسيطة وخفيفة إلى جانب مربّى الكرز. تستبدل جوتمان الخميرة بمسحوق الخَبْز واللبن ما يسرّع ويسهّل على تحضيرها.
يوصَى برشّ السكر الناعم بسخاء على السوفجانيوت وتقديمها إلى جانب مربَّى الكرز، الكريم فرش، أو أي مربى آخر تحبونه.
لقصة فيرد جوتمان العائلية وللمزيد من وصفات الحانوكا أنظروا Jewish Food Society.
مكونات
لمربّى الكرز:
900 غم. كرز طازج أو مجمد، بلا بذور
½ 2 كؤوس سكر
½ كأس نبيذ أحمر (مرلو أو بينو نوار)
⅛ ملعقة صغيرة بهار
للسوفجانيوت:
زيت نباتي، للقَلي
½2 كؤوس طحين
½2 ملاعق صغيرة مسحوق خَبز
2 ملاعق كبيرة سكر
2 كؤوس (450 غم.) لَبَن
2 بيضات كبيرة
¼ كأس زيت زيتون
برش قشرة برتقالة كاملة
رَشِّة ملح
للتقديم:
سكر ناعم
مربى الكرز
طريقة التحضير:
- نحضّر مربى الكرز: في قدر كبيرة ذات قاعٍ سميك نطهو الكرز، السكر، البهار والنبيذ على نار متوسطة ونخلط أثناء الطهي. عندما يبدأ الخليط بإصدار الفقاعات على الجوانب، نزيل الرغوة التي تكوّمَت على وجه السائل بواسطة ملعقة كبيرة.
- نطهو المربّى في قدر دون غطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع خلط المكونات من وقت إلى آخر. نعيّر درجة اللهبة بحسب الحاجة حتى نحصل على خليط غامق اللون وبقوام كثيف. إن أردتم استخدام المربّى في الحال، عليكم تبريده أولًا لدرجة حرارة الغرفة. يمكنكم أيضًا حفظه في وعاء محكم الإغلاق ووضعه في البراد لمدة أسبوع.
- نحضّر السوفجانيوت: في قلاية كبيرة نسخن الزيت بعمق ½2 سم. على نار متوسطة. نغطي صينية بعدة طبقات ورق مطبخ، أو نضع عدة طبقات ورق مطبخ تحت شبكة تبريد.
- في وعاء ميكسر نخلط الطحين، مسحوق الخَبز، السكر، اللبن، البيض، زيت الزيتون، برش قشرة البرتقالة والملح حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- عندما يصبح الزيت ساخنًا، نصب فيه (بحذر) بواسطة ملعقتين كبيرتين قطعًا بحجم -½2 سم. تقريبًا. أو يمكنكم تزييت الأيدي وتكوين كرات صغيرة من العجين. نقلي 6-5 قطع في كل نقلة حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين. إن تغيّر لون السوفجانيوت أسرع من اللازم – نخفض اللهبة قليلًا.
- نعيد على الخطوات مع ما تبقّى من العجينة. بواسطة كفكير مخرم ننقل السوفجانيوت إلى صينية أو إلى شبكة التبريد. نرّش عليها سكر ناعم ونقدمها ساخنة إلى جانب مربّى الكرز.
