أكثر من مليون شخص يتابعون وصفات روحاما شتريت، كاتبة وصفات إسرائيلية-أمريكية تعيش في بوسطن، على إنستغرام. واحدة من أول وصفاتها الناجحة كانت وصفة لتحضير دجاج عراقي.
عادة ما يطهَى التبيت، طبق السبت المفضل على العائلات العراقية، على نار خفيفة طوال الليل، بعد حشوِه ووضعه على طبقة من الأرز. يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلة لكن روحاما نجحت بإيجاد طريقة لتقصير وقت التحضير إلى أقل من ساعتين عن طريق تقطيع الدجاج وزيادة حرارة الفرن. تحافظ هذه الوصفة على دفء وتوابل الوصفة الأصلية، لكن تحضيرها أسهل بكثير.
للمزيد من وصفات روحانا شتريت وقصتها العائلية أنظروا موقع Jewish Food Society
مكونات
للدجاجة:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
5-4 بندورات مقسّمة إلى شرائح
1 بصل أحمر مقسم إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
دجاجة كاملة مقطعة لثلاث قطع بالطول (أطلبوا من اللحام)
¼1 كؤوس أرز بسمتي
لخلطة التوابل:
2 ملاعق صغيرة ملح بحر
½1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة سماق
¼1 ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
¼ كأس رب بندورة
4 فصوص ثوم، مقسمة ناعم
¼ كأس زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سيلان
¾2 كؤوس ماء مغلي
للتقديم:
بقدونس طازج
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200. ندهن قالب شوي بحجم 23/33 سم. بـ 2 ملاعق زيت زيتون كبيرتين ونرتب عليه شرائح البندورة والبصل في طبقة متساوية ونرش عليها الملح.
- نضع قطع الدجاج في الصينية بحيث يكون الجلد متجهًا نحو الأعلى ثم نرش الأرز حولها.
- نحضر خلطة التوابل: نخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى نحصل على خليط متجانس. نسكب الخليط بالتساوي على الأرز والدجاج. نضع ورقة زبدة رطبة على القالب ثم نغطيها بورقة ألومنيوم.
- نشوي الدجاجة في الفرن لمدة نصف ساعة. نخرجها من الفرن، نزيل ورقة الزبدة وورق الألومنيوم ونشويها لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون. نرش البقدونس على الوجه ونقدم.
