تمّ تقديم الحلوى، التّي قامت الطاهية النصراويّة جوليا زهر (صاحبة طحينة الأرز) بتحضيرها، في مناسبة “تذوّقات من المكتبة” التي أقيمت في شهر آب في أسيف مع ابنتها لنا زهر.
ما يميّز هذه الوصفة هو استعمال المستكة. إنها مادّة خام مستخرجة من شجيرة المستكة، ومصدرها جزيرة خيوس اليونانيّة (والتي كانت في السابق تحت الحكم التركيّ). في الوصفات الأصليّة للسوتلاج، أرزّ بالحليب التركيّ، استعملوا المستكة كمادّة مكثّفة. لطالما كانت هذه المادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.
ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة مع ملعقتين كبيرتين من السكّر
10 قطرات من ماء الزهر
للتقديم:
فستق محمّص، مفروم
طريقة التحضير:
ننقع الأرزّ في الماء لمدّة ربع ساعة، نصفّيه ونغسله جيّدًا.
نضع الأرزّ المغسول في قدر مع كوب من الماء ونتركه يغلي على نار متوسّطة-عالية. نُخفض النار ونواصل الطهي إلى أن يستوي الأرزّ جزئيًّا. نحرّك من حين لآخر.
نُضيف إلى القدر الحليب ورشّة الملح، نرفع النار مرّة أخرى ونتركه يغلي. نُخفض النار ونواصل الطهي مدّة 20 دقيقة إضافيّة إلى أن يستوي الأرزّ تمامًا وتتقلّص كمّية الحليب. نحرّك من حين لآخر كي لا يلتصق الأرزّ بقاع القدر.
نُضيف السكّر، المستكة، وماء الزهر ونطهو مع التحريك لمدّة 5 دقائق. نزيله من فوق النار ونتركه في القدر 5 دقائق إضافيّة.
نسكب الرز بالحليب في أوعية التقديم، نرشّ الفستق المطحون ونقدّمها فاترة.
لتقديم بارد:
نضع الارز بحليب داخل اواني تقديم ندخلها البراد .نرش عليها الفستق الحلبي المطحون قبل التقديم مباشرة
