الشيف تسيون برانتس: “كانت شوربات الفواكه الباردة (ومنشأها في بلدات شرق أوروبا) شعبية للغاية في فترة التقنين. كان الكمبوت تحلاية مثالية في المطبخ اليهودي لأسباب تتعلق بقوانين الكوشير ولمساعدته على الهضم. استخدام الصبر لتحضير الكمبوت يجعل من الوجبة مميزة ومنعشة للغاية. يمكنكم إضافة فواكه أخرى كالخوخ، الأفرسمون، البروميا، المشمش، أو الأكدنيا. أحب أنا شخصيًا إضافة توابل طازجة كالنعنع، الزعتر، أو الريحان. إمكانية أخرى لإثراء الكمبوت هي إضافة الكريم فرش، جبنة الكيماك (قيمر)، أو البوظة أيضًا.”
نغلي الماء والسكر في قدر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم نضيف عود الفانيلا، التوابل وبرش الليمون. نخفض النار للهبة هادئة ونطهو لمدة 5 دقائق.
نضع الفواكه في وعاء ونسكب عليها القَطْر (السيروب) الساخن. نتركها تبرد حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم نغطيها بالنايلون اللاصق ونحفظها في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
نقدم: نوزع قطع الفواكه على أطباق تقديم شخصية، نسكب عليها 1-2 ملاعق كبيرة من القَطر ونرش عليها الأعشاب الطازجة، الثلج المسحوق والكريم فريش (اختياري).
