في صبيحة يوم السبت 7 أكتوبر، كانت عائلة درمون مشلومي في إجازة في بيت الضيافة في سديه بوكير، ثم سرعان ما تفرقت العائلة في جميع أنحاء البلاد: جنِّد الأبناء الكِبار وزوج تمار للجيش، وانتقلت هي وأبناؤها الأصغر سنًا، بأعمار 12 و 14 عامًا، إلى أقربائهم في الكرايوت، ثم أخلوا إلى فندق في طبريا، حيث يقيمون حتى اليوم، ولا يمكنهم الطبخ. “أصعب إشي علي هو غياب الشعور بالبيتوتية الي تعودنا عليها”، تقول تمار، متذكرة الأيام التي سبقت الحرب.
“عنا في البيت، من يوم الثلاثا منبدا نعمل تلفونات: شو طابخين يوم الجمعة؟ يوم الأربعاء منكون صرنا بالسوبر ماركت ومنشتري كل إشي! يوم الخميس منبدا نطبخ من الصبح: حالاه، سمك، لحمة، عشان نحمّل علب للكل – للبيت أو للجيش”.
“أيام الجمعة، بالظهر، الكل بتجمّع، الولاد وصحابهم، بالبلكون في شلومي، وبوكلوا حالاه، شنيتسل، مطبوخة وباذنجان، وكانوا يضلوا للعشاء،” تقول تمار، “جوزي تونسي ومغربي، وأمي من طرابلس، عشان هيك أكلنا بحر-متوسطي بس بجمع بين ثلاث طوائف بتعمل أكل بيت زاكي، مثل أيام زمان.”
في إطار المشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت”، حلت تمار ضيفة على مطبخ شيرا زارتسكي في موشاف كحل. “كنت خايفة”، تقول تمار ثم تضيف أنها، ومن اللحظة التي ركنت فيها السيارة، أدركت أن لها تواصل رائع مع شيرا التي سرعان ما وجدت لغة مشتركة معها. أتت تمار إلى المكان مع زوجها وأولادهما الصغيرين. دعتها شيرا للدخول إلى المطبخ وطهي كميات كبيرة من الطعام مع الأطفال.
“بعد ست أشهر ما طبختش فيها، كنت كثير متحمسة أطبخ وكثير كثير انبسطت واستمعت. أخيرًا، سنحتلي الفرصة أطبخ، أعمل إشي بيتوتي.” وتختتم شيرا: “إفتحوا بيوتكو. مش كثير غلبة إلكو بس الي بحاجته بشوفوها إشي كبير كثير. لقاء واو. إحنا مش بنفس الجيل ومش بنفس المكان ومنعرفش بعض بس مع هيك انبسطنا كثير مع بعض”.
مكونات
للحشوة:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
500 غم. لحمة مطحونة
½ ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بهار جريل دجاج
1 ملعقة كبيرة ثومة مهروسة
½ 1 ملاعق صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بصلات مفرومة ناعم
للعجينة:
½ 3 كؤوس (500 غم.) طحين أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
5 ملاعق كبيرة زيت
½ 1 كؤوس ماءء ساخن
زيت للقلي العميق، لقلي المعجنات
طريقة التحضير:
- نبدأ بتحضير الحشوة: في مقلاة نسخن 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة-عالية. عندما تسخن المقلاة نضيف اللحم المطحون والبهارات. نقلب اللحم بين الحين والآخر بواسطة ملعقة خشب. عندما يتغير لون اللحم (ويصبح غامقًا)، نخرجه من المقلاة ونضعه في زبدية.
- نعيد المقلاة إلى النار (لا حاجة لتنظيفها)، ونضيف 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أخرى ونقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا طفيفًا. نعيد اللحم المتبل إلى المقلاة مع البصل ونخلط ونقلي المكونات معًا لمدة 2-3 دقائق أخرى ثم ننقلها إلى زبدية ونبردها تمامًا.
- في هذه الأثناء، نحضر العجينة: في وعاء، نخلط الطحين والخميرة والملح والسكر والزيت. نضيف الماء تدريجياً أثناء العجن. نعجن لمدة 5-6 دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة غير لاصقة يسهل العمل معها. نغطي العجينة بمنشفة ونضعها جانبًا لترتاح لمدة 5-10 دقائق حتى يبرد اللحم تمامًا.
- نحضر السمبوسك ونقلي: على سطح مرشوش بالطحين، نفرد العجينة ونرقّها إلى أرفع درجة ممكنة دون أن تتمزق. باستخدام كوب متوسط الحجم نقطع منها دوائر نملأ كل منها بملعقة كبيرة من حشوة اللحم، ثم نطويها من الوسط فوق الحشوة، نغلقها، ثم نحكم إغلاق الأطراف بالشوكة. نعيد العملية مع ما تبقى من دوائر العجين.
- في قدر كبيرة نسخن الزيت العميق ونقلي فيه المعجنات، بعد أن يصبح ساخنًا، حتى يصبح لونها غامقًا – عدد قليل منها كل مرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. عندما تصبح المعجنات غامقة اللون وجميلة، نخرجها من الزيت بواسطة كفكير مخرم وننقلها إلى ورق مطبخ أو مصفاة.
