من أشهر الأطباق التي تتميّز بها يافا، ومدن ساحليّة أخرى بين طرابلس وصيدا، تتكوّن من سمكة كاملة مقليّة مقدّمة على طبق من الأرزّ الأصفر والمتبّل. الطاهية اليافاويّة ندير أبو سيف تكشف أنّ سرّ نجاح هذا الطبق يكمن في استخدام زيت قلي السمك، ذو نكهة غنيّة، وإضافته لطهي الأرزّ. سرّ إضافيّ، وهو خاصّ بها، هو تقديم الطبق إلى جانب صلصة مكوّنة من عصير الليمون، ملح، ثوم وفلفل أخضر حارّ مفروم، “أنا اتناول الأرزّ بهذه الطريقة فقط “، تقول ندير – وبحقّ. مذاق الطبق يختلف تمامًا، والصلصة تضيف الكثير للسمك المقليّ.
نقوم بتتبيل السمك بالملح، الفلفل الأسود والكمّون. نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ نقلي السمك من الجهتين إلى أن يصبح ذهبيًّا وجاهزًا. نُخرج السمك من المقلاة ونحتفظ بالزيت لاستعماله لاحقًا. يمكنكم عصر نصف ليمونة على السمك عند انتهاء القلي.
ننقل زيت القلي إلى قدر، نضيف البصل ونقليه إلى أن يصبح شفّافا. نضيف الأرزّ، الكركم والقرفة ونخلط جيّدًا حتّى تتغطّى حبّات الأرزّ بالزيت والتوابل. نضيف 3 أكواب من الماء، نقوم بتمليحها ونتركها حتّى تغلي. نُخفض اللهب، نغطّي القدر ونستمرّ في الطهي مدّة 10 دقائق.
ننقل السمك إلى قدر الأرزّ ونستمرّ في الطهي مدّة 5 دقائق إضافيّة. ننقل السمك إلى طبق للتقديم ونقدّم.
