فطائر محشوّة باللبنة، حبة البركه والعسل. تصوير متان شوفان
تصوير متان شوفان
تعلم الشيف نير مسيكاه اعداد السفنج- دونات مغربي مرشوش بالسكر- من امه يافا. يدمج نير السفنج مع كريم منكه بماء الورد, مما يضفي على الكعك المغربي طابعا احتفاليا اضافيا
تحضير العجين: مستخدمين مضرب شبك, نخلط كل المكونات بوعاء حتى نحصل على عجين متجانس وسميك. لا حاجة لعجن الخليط. نغطي الوعاء بقطعة غلاف نايلون ونتركه يختمر بدرجة حرارة الغرفه لمدة ساعه.
نجهز كريم ماء الورد: نضع الحليب, السكر والفانيل في طنجرة على نار هادئه ونتركه حتى يبدا بغليان خفيف. نخرج قرن الفانيل, نكشط البذور ونعيدها الى الحليب . نخفق صفار البيض والنشا في وعاء كبير. نصب فوقه القليل من الحليب المغلي مع الاستمرار بالخفق (والا سيطبخ الصفار ويتكتل). بالتدريج نضيف باقي الحليب المغلي برفق وبكمية صغيرة وثابته مع الخفق المستمر. نعيد الخليط الى الطنجره, نضعها على نار هادئه ونخفق باستمرار حتى يتماسك الخليط ويصبح كريميا. ننزله عن النار نخرج قرن الفانيل ونتركه يبرد. نضيف ماء الورد نخلطه جيدا مع الكريم وندخله البراد حتى يحين وقت استعماله.
قلي السفنج: نحمي الزيت في طنجرة واسعة وعميقه على نار هادئه. في وعاء واسع نخلط السكر والقرفه.
نغمس اليدين في ماء او ندهنها بالزيت. نخرج قطعة من العجين الطري بحجم كرة تنيس. باستخدام الاصابع نشكل ثقبا في وسط الكره , نشدها لتوسيع الحفره وتشكيل العجين على شكل حلقه ونضعها برفق في الزيت الساخن. نقليها حتى تحمر,نقلبها ونقلي الجهة الاخرى, تقريبا مدة دقيقه ونصف لكل جهة. نخرجها وننقلها الى خليط السكر والقرفه, نغطيها بالخليط وننقلها لوعاء مغلف بورق مطبخ. نكرر العمليه مع باقي العجين.
للتقديم: ندخل كريم ماء الورد الى كيس حلواني, نضع كمية في مركز كل قطعة سفنج وتقدم. اذا كان الكريم سميكا اكثر من المطلوب, نضربه في مضرب المشبك حتى يصبح قوامه خفيفا قبل ادخاله كيس الحلواني
