تعلّمت الطاهية اليافاويّة ندير أبو سيف تعلّمت طريقة تحضير هذا الطبق- قطع عجين محشوّة باللحمة ومطبوخة باللبن- من والدها، إلَا انّها أضفت على الطبق طابعها الخاصّ. في وصفتها، قطع العجين صغيرة جدّا ويتمّ خبزها قبل طهيها مع اللبن. إضافة إلى ذلك، تُضيف ندير أثناء طهي اللبن النعناع المجفّف- وتُضيف القليل عند التقديم. “هذا سحر الطبق، النكهة هي الأساس. لم يكن أبي مقتنعًا إلّا أنّه بدأ يقتنع”.
250 غرام (كوبان إلا 3 ملاعق كبيرة) من الطحين، وحفنة إضافية لرشّها على العجين
1/8 ملعقة صغيرة من السكّر
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافّة
3/4 كوب (180 مل) من الماء، تقريبًا
للحساء:
750 مل لبن بقر رائب- زبادي او يوغورت 6.5% دهن
750 مل لبن بقر رائب- زبادي او يوغورت 6.5% دهن
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي
3 فصوص من الثوم، مفرومة جيّدا
كوب واحد (240 مل) من الماء
½ ملعقة كبيرة من النعنع المجفف للتقديم
طريقة التحضير:
نحضّر الحشوة: نسخّن في المقلاة قليلًا من زيت الزيتون على نار هادئة-متوسّطة، نضيف البصل ونحمّره ببطء. نضيف اللحم المفروم والتوابل ونستمرّ في القلي إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. نفتته بمساعدة ملعقة خشبيّة أو شوكة، نزيله عن النار ونبرّده لدرجة حرارة الغرفة.
نحضّر العجين: نخلط كلّ المكوّنات الجافّة في وعاء، من ثمّ نضيف الماء وندعك العجين إلى أن يصبح ناعمًا ومرنًأ. نرقّ العجينة على سطح الى ان تصل سمك 4 مم وبمساعدة قطاعة او كاس نصنع دوائر قطرها 6 سم.
نشغّل الفرن على درجة حرارة 180. نضع داخل كلّ دائرة من العجين 1/2 ملعقة صغيرة من الحشوة، نثني دوائر العجين ونمكّن الأطراف جيّدًا ونلصق الزوايا ببعضها البعض (كالتورتيليني). نفرد قطع العجين المحشوّة في صينيّة مدهونة بالزيت ونخبزها في الفرن مدّة 12 دقيقة. إلى أن يتغيّر لونها فقط.
نحضّر صلصة اللبن: نسخّن اللبن في قدر كبير على نار هادئة-متوسّطة. نُضيف الطحين والملح ونقوم بخلطهما، أثناء الطهي، باستخدام الخلّاط الكهربائيّ. من المهمّ الحفاظ على درجة حرارة ما قبل الغليان حتى لا يتفكّك اللبن، والتحريك المتواصل أثناء الطهي. نضيف الماء إلى القدر ونستمرّ في الطهي مع التحريك المتواصل. نفرم فصوص الثوم، نقليها بقليل من الزيت ونضعها على صلصة اللبن.
نركّب الطبق ونقدّمه: نُضيف قطع العجين المحشوّة إلى اللبن (وهو لا يزال على النار) ونحرّكة بلطف. نُضيف النعنع المجفّف خلال التحريك. نغلي المزيج ونستمرّ في الطهي لمدّة 5-7 دقائق، إلى أن تصبح قطع العجين جاهزة.
نسكب في صحون عميقة ونرشّ عليها القليل من النعنع المجفّف.
