هذه الوصفة المميزة مستوحاة من الجذور الشرق أوروبية للستايليست وكاتبة الوصفات سوزان سفونجان، تظهر في كتابها “Veg Forward: Super-Delicious Recipes that Put Produce at the Center of Your Plate”. قطع شمندر مشوي في الفرن تقدّم مع اللبن والحنطة السوداء والجوز المحمص. يمكنكم تقديم هذا الطبق كوجبة نباتية رئيسية أو كوجبة إضافية.
للمزيد عن عائلة سوزان سفونجان وللمزيد من الوصفات أنظروا Jewish Food Society.
مكونات
8-6 حبات شمندر صغيرة (حوالي 450 غم.)
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملح خشن، حسب الرغبة
فلفل أسود، حسب الرغبة
1 كأس لبن يوناني
2 ملاعق صغيرة معجون فجل ريفي (حزيرت، أو هورس راديش) أبيض أو جذر مبروش ناعم
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة زبدة بلا ملح
½1 كؤوس حنطة سوداء كاملة مسلوقة (من ½ كأس حنطة سوداء جافة) بدرجة حرارة الغرفة
⅓ كأس جوز إنجليزي
1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة لمكعبات
حفنة أوراق شبت (شمير) مفرومة
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 220 ونضع فيه مقلاة كبيرة من الحديد المصبوب بقطر 30 سم.
- ننظف الشمندر جيدًا. نحتفظ بحبة جانبًا ونقطع الباقي (مع القشر) إلى أرباع أو أنصاف (حسب الحجم) ونضعها في وعاء ونتبلها بالزيت والملح والفلفل ثم ننقلها إلى المقلاة الساخنة بحيث يكون الجانب المقطع منها نحو الأسفل.
- نشوي في الفرن لمدة 30-35 دقيقة (نقلب القطع مرة واحدة أثناء الشوي). حتى تدخلها سكين بسهولة. نخرج من الفرن ونبرد.
- في وعاء نخلط اللبن، الفجل الريفي، الخردل، ¼ ملعقة صغيرة ملح وفلفل – حسب الرغبة.
- نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة-عالية. نضيف الحنطة السوداء المسلوقة والجوز ونقليها مع التحريك المستمر حتى تصبح مقرمشة وغامقة، 7-5 دقائق. نتبل بالملح ونزيل عن النار.
- نقسم خليط اللبن على 4 أطباق. نضع الشمندر المشوي على اللبن وننثر عليه خليط الحنطة السوداء، الخيار والشبت. نقطع حبة الشمندر النيئة التي احتفظنا بها جانبًا إلى شرائح رفيعة ونرتبها في الأعلى. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
