“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. فيرا، أم المرحوم عيدن موشيه، تحضر السمك الذي كان يحب عيدن تغميسه بخبز الحالاه.
تتبّع فيرا موشيه الخطوات إياها كل مرة عند تحضير طبق الطونا بالصلصة الحارة لعشاء مساء الجمعة: تنقع قطع السمك مساء يوم الخميس بعصير الليمون لعدة ساعات ثم تضعها في قِدر (مع الخضار والحمص والكثير من الثوم وخلطة بهارات) وتنقلها إلى الثلاجة. تمتص قطع السمك جميع النكهات حتى صباح الجمعة، وعندها فقط توضَع على الغاز لتطهَى حتى تصبح طرية.
في عشاءات أيام الجمعة، بعد الكيدوش (طقس مباركة الطعام)، اعتادت فيرا وضع صحن السمك وسط الطاولة ليأخذ عيدن شريحتي حالاه طازجة كان يملؤها بقطع من السمك مع الصلصة ويأكلها بشهية، “مثل الساندويتش،” كما تتذكر فيرا باشتياق، وتضيف أن الطونا الحارة والكسكس كانا الطبقين المفضلين عليه.
لم تكن الطونا بالصلصة الحارة الطبق المفضل على عيدن فحسب، بل وكان الطبق الذي تناوله عشاء الجمعة قبل توجهه إلى الحفلة في نوفا، التي لم تكن فيرا تعلم بأنه ينوي الذهاب إليها. في الساعة 06:30 صباح السبت عندما بدأت تسمَع صفارات الإنذار، صعدت إلى غرفته في الطابق الثاني لإيقاظه. عندما لم تجده في السرير فهمت من الأب أنه ذهب مع أصدقائه ومع صاحبته، تمار، إلى حفلة. ظنوا في البداية أنهم في تل أبيب، لكن أخته أخبرتهم أنهم كانوا في حفلة في رِعيم في الجنوب وأن هناك بلاغات عن تسلل إرهابيين إلى المكان. في الساعة 8:08 أرسل لها رسالة قال فيها “كلشي تمام يمّا،” وصدقته. ثم انقطع الاتصال به.
في فيديو يوثق لحظاته الأخيرة، يظهر عيدن مع تمار في السيارة وهما يقودان موكب السيارات الهاربة من الحفلة. توقف عيدن ونزل من السيارة عندما رأى أن صديقه، الذي كان في السيارة خلفه، قد أصيب بالرصاص، ليصيب في رقبته جراء إطلاق النار عليه ويسقط على الفور. كانت متأكدة من عودته حتى آخر لحظة، وانتظرته مع قدر كسكس وشوربة دجاج كما كان يحب ولم تدع أحداً يأكل منها حتى يعود لها عيدن.
ولد عيدن عام 1995 لفيرا وبوعز موشيه ونشأ في ييشوف “بيت حشموناي” بالقرب من الرملة. الخامس من بين ستة أولاد وأكثرهم حساسية وموهبة، كما تقول والدته. أنهى دراسته الثانوية بامتياز في سن 16.5 وتخصص في الفيزياء والكيمياء. التحق عندما أتمّ دراسته بالجيش وعمل مقاتلاً في سلاح المدفعية، وبعد أن أنهى الخدمة سافر مع أصدقائه إلى أمريكا الجنوبية، ثم عاد لدراسة الهندسة الكهربائية ومن ثم تخصص بالهندسة الحيوية. تقول إنه كان الأفضل دائمًا في كل شيء عمل به، حتى عندما كان يغني، كان موهوبًا جدًا، حتى أنه كان يعرف الغناء بعدة لغات.
الآن، عندما تستيقظ كل صباح، تذهب فيرا إلى صورة عيدن الكبيرة المعلقة على الحائط في الصالون وتقبلها – إبنها الجميل الذكي الذي أحب الجميع. اعتادت على أن كان يعانقها ويقبلها “مش من المعتاد إن إبن 27 سنة يبوس إمه وأبوه، بس هيك كان عيدن. مليان حب بخفش يعبّر عنه”، تقول أمه وتتذكر كيف أصبح لعبارة أخواته له “العالم بستاهلكاش” معنى جديدًا ومؤلمًا اليوم.
عندما يصبح قدر السمك جاهزًا، تضع فيرا قطعة من سمك الطونة على طبق وتسكب فوقها الصلصة الحمراء والحارة مع الكثير من فصوص الثوم. “كان عيدن يحب يوكل الثومة زي البِزِر”، تقول وهي تضع الطبق في مكانه على الطاولة، المكان الذي ستحرص دائمًا على أن يكون مكانه هو فقط.
للسمك:
800 غم. (6 – 7 ستيكات) سمك طونا
عصير ليمونة من واحدة
للصلصة:
3 كؤوس حمص حب مطبوخ
10 فصوص ثوم كاملة مقشرة
1 بطاطا حلوة مقشرة ومقسمة لشرائح
5 قرون فلفل حار (فلفل سودان مجفف – مفضل)
4 قرون كبيرة فلفل أحمر حلو مجفف
1 قرن فلفل أخضر حار
¾ ملعقة كبيرة ملح
½ 1 ملاعق كبيرة بابريكا حلوة
1 ملعقة كبيرة (مليئة) بابريكا حارة
½ ملعقة كبيرة كركم
½ ملعقة كبيرة كمون
1 ضمة كزبرة
360 ملل. (2 كؤوس بلاستيك ) زيت
720 ملل. (4 كؤوس بلاستيك ) ماء
للطهي:
3 ملاعق كبيرة (مليئة) رب البندورة
1 كأس ماء (180 ملل.)
- نضع قطع السمك في قالب ونسكب عليها عصير الليمون، ثم نغطيها ونضعها في البراد لمدة ساعتين تقريبًا.
- في قاع قدر واسعة ومسطحة، نضع حب الحمص، فصوص الثوم، الفلفل والبطاطا الحلوة.
- نغسل قطع الطونا جيدًا بالماء لإزالة الليمون ونضعها فوق الخضار.
- نرش البهارات على قطع السمك (ملح، بابريكا حلوة، بابريكا حارة، كركم، وكمون)
- نفرم الكزبرة ونرشها على قطع السمك بالتساوي.
- نسكب الزيت على قطع السمك بالتساوي.
- نسكب الماء في أطراف القدر حول قطع السمك (وليس فوقها). نغطي القدر وندخلها للبراد، حتى تمتص قطع السمك النكهات، بين ساعتين حتى ليلة كاملة.
- نخرج القدر من البراد، نضعها على نار عالية ونطهو حوالي 20 دقيقة مع غطاء.
- في هذه الأثناء، نخلط رب البندورة مع كأس ماء ونسكبه للقدر حتى ارتفاع قطع السمك دون غمرها بالماء.
- نخفض النار، نزيل الغطاء ونستمر بالطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج القطع وتذوب في الفم.
* الوصفة أعلاه مطابقة للوصفة العائلية ولم يحدَث بها أي تغيير
