Asif

قدِم لِمي نفوسي إلى البلاد من إسطنبول بسن 14، وبدأ العمل في مطاعم شيف من عمر صغير. يستضيف لِمي اليوم حفلات عشاء خاصة ويملك مطعمة (كيترينغ) مختصّة بالأكل التركي. وصفة المحاشي التي يشاركنا بها اليوم متناقلة في عائلته منذ أجيال. “طعمة المحاشي بتذكرني بطفولتي وبإمي وستّي،” يقول، “هذا الإرث الكوليناري الي ربيت عليه وبتشرّف بقدرتي على كشفه وحفظه ونقله للأجيال القادمة”. 

يحتوي الكتاب The Turkish Cookbook، لموسى دجديفيرن (Musa Dağdeviren)، شيف مطعم Çiya وباحث الطعام التركي، على وصفة شبيهة يقول أن مصدرها بالمطبخ التركي اليهودي. ينتج عن اللقاء بين تقنية حرق السكر في قاع القدر وبين مرقة البندورة والشبت المفروف طعم حلو قوي ومميز. أجرى لِمي تغييرات بسيطة على الوصفة التقليدية وأضاف للمرقة ملعقة كبيرة هريسة حارّة – مزيج نكهات لا طبيعي أكثر منه لمن ولد ونشأ في إسطنبول ويعيش منذ مراهقته مع عائلته في إسرائيل. 

قدّم لِمي طبق المحاشي في إطار مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف.