Asif

“أكل إمي وطبيخها كانوا عامود البيت بطفولتي،” تقول ليمور تيروش التي تقف وراء البلوج مطبخ محلي، “حديث اليوم دايمًا كان “شو طابخين اليوم؟ شو بدنا نطبخ بكرا؟”، وأهم إشي، “شو رح نتعشى يوم الجمعة؟ إمي كثير كانت تحب الطبيخ والخبيز وأنا متأكدة إني ورثت موهبتي بالطبخ منها”.

“توفَّت إمي بس ذكريات الطبيخ والنكهات والروايح بمطبخها باقية معي دايمًا. لما بديت أطبخ كنت أحاول أطبخ مثلها بس ولا مرة زبط معي،” تقول تيروش عن أمها، “أخذلي كثير وقت لحتى أفهم إنه طبيخها هي، وطعمات الطفولة، إلها معنى ونكهة خاصة الي بحياتي ما رح أقدر أعيدها. هذا الي خلاني أبني مطبخي أنا بينما مطبخ ماما إيلانا هو مصدر إلهام وبس”.

تقول تيروش أنهم اعتادوا في طفولتها تحضير الرشتة أيام السبت الحارّة في نهاية الصيف “لما كانت الدنيا حم، ما كان لإمي جلادة على الطبخ وكانت تعمللنا غدا ع السريع”، تقول تيروش التي أصبحت تحضرّ الطبق في عيد الشفوعوت، “الأكلة أصلها من المطبخ الحلبي – أبوي أصله سوري وإمي، مع إنه أصلها من طنجير، تعلمت أصول الطبخ السوري من عماتي. وصفتي للرشتة مختلفة، فيها زيت أقل ومش بحاجة لكثير جهد – أنا أصلًا بحاول إنه كل وصفاتي تكون زاكية بدون ما نقضي كثير وقت في المطبخ”

الوصفة مأخوذة من بلوج ليمور تيروش، “مطبخ محلي”