“السيرنيكي كانت جزء أساسي من طفولتي في ريجا. كنا نوكل سيرنيكي ع الفطور أيام السبت لحدّ ما صارت ريحتها رمز للبيتوتية والبيت”، تقول الشيف سابينا فالدمان، “كل واحد عنّا كان يحب يوكلها مع إشي ثاني: أبوي مع قشدة حامضة، إمي مع زبدة بنية، أختى مع المربّى، وأنا مع حليب مركز وحلو. كل عيد شافوعات بعمل السيرنيكي وكل وحدة من بناتي بتحبّ توكلها مع إشي ثاني. ما في إشي ببسِطني أكثر عن هيك – إنه تقاليدي لسّا مكملة معي”.
مكونات
1⅓ كأس جبنة مزارعين أو جبنة ريكوتا (250 غم.)
4 ملاعق كبيرة سكر ناعم (30 غم.)
1 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
نصف ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
80 غم. (½ كأس +ملعقة كبيرة) ذاتي التخمير
ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
4 ملاعق كبيرة (40 غم.) سميد
للقَلي
2 ملاعق كبيرة زيت
2 ملاعق كبيرة زبدة
للتقديم
قشدة حامضة
توت، كرز وعليق (اختياري)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير نخلط الجبنة، السكر، الملح، البيضة، برش الحمضيات، الطحين والزبدة المذوبة.
- نرشّ 4 ملاعق كبيرة سكر على صينية أو صحن كبير.
- نصنع فطائر قُطرُها 8 سم. وسُمكُها 2 سم. بالأيدي ونضعها على السميد.
- نسخن قلاية على لهبة متوسطة-منخفضة ونضع بها زيتًا وملعقة صغيرة زبدة.
- نغطّي الفطائر بالسميد ونضعها في المقلاة – 3-4 فطائر في كل مرة، حوالي 4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نضع فطيرة أو اثنتين في صحن عميق إلى جانب ملعقة كبيرة قشدة حامضة ونضع فوقها ثمار علّيق، توت أو كرز طازج.
