“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. رافيت برديتشسكي، التي فقدت ابنها إيتاي وكنّتها هدار، تشاركنا بوصفة لراكوت كابوستا وحساء البندورة الذي كانت تحضره لهما خصيصًا أيام الجمعة.
“عنا بالعيلة منعبر عن الحب بالأكل والطبيخ”، تقول رافيت برديتشسكي، أم إيتاي الذي قتِل مع زوجته في السابع من أكتوبر في بيتهما في كفار عازا. “كل مرة كنت أسأل إيتاي إيش أعمل يوم الجمعة كان يقللي راكوت كابوستا إلي وشوربة بندورة بالبُرك لهدار”، تخبرنا بعيون دامعة وهي تخلط الأرز الطري قبَيل صبّه في صينية مع طبقات الملفوف المكبوس واللحم والقشدة الحامضة. ينطوي تحضير هذا الطبق على نظام واضح وثابت، تحفظه رافيت عن ظهر قلب، يختلف تمامًا عمّا أصبحت عليه حياتها في الأشهر الأخيرة.
عندما بدا القصف في السبت الأسود إياه، كان لابنها وزوجته الوقت للتواصل مع أبناء العائلة. “قبل السبعة بشوي كتبتلنا هدار “مأحلى العلقة بالملجأ مع حفاظين”، تقول أوفير، أختها. لكن التواصل بهما انقطع بعد ذلك – حيث دخل المخربون بيتهما وقتلاهما وأبقيا طفليهما، روعي وجاي، توأمان بعمر عشرة أشهر، على قيد الحياة. اتضَّح لاحقًا أنهم أبقوهما على قيد الحياة ليكونوا طعمًا لقوات الجيش التي وصلت المكان وكانت هناك محاولات لإصابتها، لكن التوأمان أنقِذا في النهاية.
ترعرع إيتاي في بلدة سريجيم محاطًا بالأصدقاء والصديقات، البكر في عائلة مكونة من أربعة أبناء. كان مولعًا بالرياضة وكرة السلة وكان يحب الأكل. كان يحب تذوق كل شيء وتجربة أشياء جديدة; كان يحب الذهاب إلى أفضل المطاعم، لكنه كان يحب طهي الطعام بنفسه أيضًا، كما تقول أمه بفخر. كان ريزوتو الشمندر واحدًا من أكثر الأطباق التي كان يحب طهيها. شارك إيتاي حبه للطعام والطهي مع والده الذي كان طباخًا وتوفي منذ حوالي خمس سنوات. “مكنش الأكل عنا للشبع; كان حب; شغف”.
جاءت وصفة الراكوت كابوستا، المكتوبة على بطاقة في صندوق وصفات رافيت، من الجدة التي هاجرت إلى إسرائيل من ترانسيلفانيا. لم يحب الجميع هذا الطبق كما أحبّه إيتاي، لكن الجميع رأوا به طبقًا يرمز لطعم البيت. “دايما لما كنت أعملها كان يسألني عِران، إبني الصغير،: شو بتساوي؟ في ريحة ستي”. تقول. جاءت وصفة الراكوت كابوستا، المكتوبة على بطاقة في صندوق وصفات رافيت، من الجدة التي هاجرت إلى إسرائيل من ترانسيلفانيا. لم يحب الجميع هذا الطبق كما أحبّه إيتاي، لكن الجميع رأوا به طبقًا يرمز لطعم البيت. “دايما لما كنت أعملها كان يسألني عِران، إبني الصغير،: شو بتساوي؟ في ريحة ستي”. تقول.
في صندوق الوصفات نفسه، الذي يحتوي على وصفات تبدو وكأنّها تركب صورة العائلة، وبجانب الوصفة التي أحبها إيتاي، بطاقة عليها وصفة لحساء البندورة مع البُرَك الذي كانت تحضّره رافيت لهدار، زوجة ابنها، في كل مرة كانت تأتي لزيارتها. كانت في البداية تحضّر البرَك بالملعقة وتضعها واحدة داخل تلو الأخرى في السائل الأحمر المغلي، حتى علّمها إيتاي كيف تستخدم كيس التزيين، وهي تصنعها بهذه الطريقة منذئذ، وهي طريقة أسرع وأسهل على حد قولها.
ولدت هدار وترعرعت في كفار عازا في عائلة كبيرة مكونة من ستة أطفال، تصفها رافيت بأنها النسخة الأنثوية من ابنها – مبتسمة، اجتماعية، نبيلة ومشرقة. التقت بإيتاي في دورة الضباط في إطار خدمتهما العسكرية. “أول مرة شفتها كانت في نهاية الدورة التدريبية”، تقول رافيت، “فجأة، أجت بنت شقرا حلوة طويلة ما بعرفها وعبطتني”. تقول أنها، عندما دخلت بيتهم لأول مرة، شعرت أن البيت امتلأ بالنور فجأة. “شعرت بجسمي إنها المناسبة لإيتاي. كان عمرهم 21 وقتها بس كان واضح إنهن لبعض.”
تزوج الاثنان بعد 7 سنوات من تعارفهما وسكنا في كفار عازا، إلى جانب عائلة هدار. درس إيتاي بعد الجيش هندسة الكهرباء وعمل في شركة الكهرباء، وهدار تخرجت بتفوق من دراسة الحسابات وعملت كمحاسبة. رزِق الاثنان في كانون الأول 2022 بالتوأم جاي وروعي. “حلوين ومنورين مثل إمهم وأبوهم”، تقول رافيت.
الطفلان محاطان اليوم بكافة أبناء العائلة الذين يحبوهما ويحتضونهما وتريد رافيت أن تورث لهما الطبق الذي أحبه والدهما كثيرًا، وتنتظر أن يبلغا قليلًا حتى يستطيعا التمتع به وبنكهاته المركبة. “معنديش شك إنهم رح يطلعوا بحبوا الأكل، مثل أبوهم”، تضيف.
راكوت كابوستا:
الكمية: صينية بحجم 20X30 سم.
الوقت: ساعة ونصف
لطبقة اللحم:
4 – 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة لشرائح دقيقة
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 فلفل أحمر مقطَّع لمكعبات
500 غم. لحمة شوارما دجاج أو حبش مفروفة ناعم
½ 1 ملاعق كبيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ 1 ملاعق صغيرة ملح
لطبقة الملفوف:
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
630 غم. (½ 1 علب) ملفوف مكبوس
1 ملعقة كبيرة سكر
لطبقة الأرز:
1 كأس أرز فارسي\ياسمين
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 كؤوس ماء
للطبقة العليا:
1 – 2 علب قشدة حامضة
حساء البندورة بالبُرَك
كمية: 5 – 7 وجبات
الوقت: ساعة
للحساء:
30 غم زبدة
1 ملعقة كبيرة مليئة طحين
3 عبوات عصير بندورة (3 لتر)
2 بصلات متوسطة الحجم مقطَّعة لمكعبات متوسطة الحجم
2 جزرات مقطَّعة لمكعبات صغيرة
1-2 ملاعق كبيرة سكر
½ 1 ملاعق صغيرة ملح
للبُرَك:
1/3 كأس طحين
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة (بطبقة خفيفة) ملح
1 ملعقة كبيرة ماء
راكوت كابوستا:
- نحضّر طبقة اللحم: نسخن 4 ملاعق كبيرة زيت ونقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. عندما يصبح البصل شفاف اللون نضيف الثوم، الفلفل الأحمر المقطع والملح. نقلي المكونات لمدة 10 دقائق حتى يصبح الفلفل طريًا ثم ننقل المكونات إلى زبدية ونضعها جانبًا.
- نعيد القلاي إلى النار ونعلّي اللهبة إلى نار عالية. إن كانت هناك حاجة نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت. نضيف اللحم، البابريكا، الملح والفلفل حتى يصبح لون اللحم غامقًا على كافة جوانبه. نعيد الخضار للقلاي ونطهو جميع المكونات معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا على نار متوسطة ثم نزيلها عن النار.
- طبقة الملفوف: نصفّي الملفون من سوائل العلبة التي جاء بها ونعصره جيدًا. نسخن زيت الزيتون بالقلاي على نار متوسطة ونضيف الملفوف والسكر. نقلي المكونات مع تخليطها من وقت لآخر حتى يصبح لونها غامقًا – حوالي 15 – 20 دقيقة (إن لم يكن الملفوف معصورًا كما يجب سيستغرق تغير لونه وقتًا أطول).
- طبقة الأرز: في قدر نسخن 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون. نضيف الأرز والثوم ونخلط المكونات ونقليها لمدة 2 – 3 دقائق ثم نسكب عليها الماء ونغطيها. بعد الغليان، نخفض اللهبة ونطهو لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع القدر مغطى.
- نركب الطبقات: طبقة من نصف كمية الأرز، عليها طبقة من نصف كمية الملفوف، وعليها طبقة من كل كمية اللحم، ومن ثم طبقة ممّا تبقى من كمية الأرز، طبقة مما تبقى من كمية الملفوف، ونغطي الطبقة العليا بالقشدة الحامضة.
- نخبز الصينية في الفرن (بعد تسخينه بدرجة حرارة 160) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح لونها غامقًا.
حساء البندورة مع البُرَك:
- نحضّر الحساء: في قدر نسخن الزبدة حتى تذوب ثم نضيف الطحين. نخلط المكونات ونقلي الطحين حتى يصبح لونه بني غامق.
- نضيف عصير البندورة، نغلي المكونات ونخلط حتى نحصل على سائل متجانس.
- نضيف مكعبات البصل والجزر ونتبلها بالملح وملعقة كبيرة سكر ونتذوّق. نضيف السكر إذا كانت هناك حاجة.
- نطهو المكونات (بغليان طفيف) لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الجزر طريًا. نتذوق ونعدل تتبيل الملح والسكر إن كانت هناك حاجة.
- نحضّر البُرَك: نخلط كافة المواد (ما عدا الطحين) حتى نحصل على خليط متجانس. نضيف الطحين ونخلط جيدًا حتى نحصل على عجينة مالسة ومتجانسة.
- عندما تصبح نكهات الحساء متزنة ويغلي السائل قليلًا ندخل إليه نصف ملعقة كبيرة من العجينة ثم نعود على العملية حتى يمتلئ الحساء بالبُرَك. يمكنكم بدل ذلك نقل العجينة إلى كيس تزيين، قص الجزء الأسفل ثم ضغط كرات العجين إلى داخل الحساء بكميات متشابهة.
- عندما تطفو كرات البُرَك على سطح الحساء نطهوها لمدة 1 – 2 دقيقة أخرى ثم نقدم.
* الوصفة أعلاه مطابقة للوصفة العائلية ولم يحدَث بها أي تغيير.
