Asif

اشتهر الصحفي عراد نير أساسًا بفضل دوره كمحرر أخبار على القناة 12، لكنه، وإلى جانب عمله في الإعلام، يحب الثقافة والطعام عامة، والتركي خاصة. في كتابه “أعظم مطعم في العالم” يروي نير تجاربه من إسطنبول من خلال قصص المدينة، ثقافتها وأذواقها.

“التقيت في المطاعم على جانبي مضيق البوسفور بعالم جديد مفاجئ، كذلك لكونه مألوفًا إلى حد ما من جذوري الحيفاوية الرومانية التي تحتفي بالكباب، السمك المقلي، الإيكرا، الباذنجان المقلي مع الكثير من البصل، شرائح الباذنجان المقلية في رب بندورة غني بالثوم – وليس هذا سوى غيض من فيض. 

في إحدى المناسبات التي دعيت إليها في وسط تركيا قدموا لي طبق خروف مشوي بسيط ولذيذ ذكرني بالبراتان الذي اعتادت جدتي الرومانية فانيا تحضيره. لم نحب براتان جدتي في طفولتنا في حيفا، لكن طبق كباب الزفاف التركي، الذي وجدت وصفة له في واحد من كتب الطهي التركية التي جمعتها، أصبح طبقًا محبوبًا لدينا في العائلة على كافة أجيالها”.

يقول نير أن “الطبق يسمى”كباب الزفاف” لأنه طبق لحوم رائع من السهل تحضيره وتقديم كميات كبيرة منه في المناسبات إلى جانب الأرز الذي يقدَّم في تركيا في المناسبات الخاصة عادة.” 

أعد نير طبق الكباب في إطار مشروع “طبيخ بيت” في مقهى أسيف. يضيف نير في كتابه أن كلمة kebap، بالتركية، تعني “اللحوم المشوية” وأن الشارع التركي يعرض أنواعًا كثيرة منها.