لم تكن لدينا في العيد وجبة خاصة مرتبطة بحبّ الرمان. في صباح يوم العيد، كانت العمات يجلسن لفرط الرمان الموسمي الطازج ويصنعن منه جبلًا من الأحجار الكريمة نأكلها بشهية. بالطبع، كنا نأكل الرمان مع العسل. ترتكز هذه الوصفة على دبس الرمان. أقوم عادة بشراء دبس الرمان عالي الجودة عند سفري إلى تركيا، ولكن هذه السنة، جربت لأول مرة دبس الرمان البيتي، والنتيجة أعجبتني جدًا. ولأنني لا أملك عصارة رمان في البيت، اتّبعت طريقة “الحاروسيت” الفارسية في الفصح اليهودي- بدلا من عصر الرمان، وضعت حبّ الرمان في فرامة اللحم، من ثم قمت بتصفيته للتخلص من الأجزاء القاسية وطبختها على النار لتركيزها حسبما جاء في الوصفة. بدلا من ذلك، يمكن شراء عصير رمان طازج لتسهيل التحضير. الفترة القريبة من رأس السنة العبرية هي الفترة الأمثل للتزوّد بدبس الرمان ليبقى متوفرًا طوال السنة.
3 لتر عصير رمان طازج أو كأس من دبس الرمان عالي الجودة
3 كغم من السمك الأبيض الكامل (سمك اللوت(موسار)، اللقّس، دينيس، لابراك)
ملح
فلفل أسود مطحون وطازج
ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
¼ ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة
½ كوب من زيت الزيتون
كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
½ كوب من النعنع المفروم
طريقة التحضير:
نحضّر دبس الرمان: نسكب عصير الرمان داخل قدر ثقيل ونضعه فوق نار متوسطة. نطهو لمدة 2-3 ساعات إلى أنّ يقلّ العصير ويصبح لزجًا. وقت الطهي لتقليص كمية العصير متعلق بعرض القدر (يفضل أن يكون عريضًا) ولكن لا تملأوه كثيرًا واحرصوا على مراقبته كل الوقت؛ تقليص الكمية بشكل كبير سيعطي مذاقا محروقا ومرا.
نشغّل الفرن على حرارة متوسّطة- عالية تبلغ 200 درجة. في تلك الأثناء، نضع السمك في قالب مدهون بالزيت، نشق السمك من الجانبين (3-4 سم من كل جانب)، ونتبّله جيدًا بالملح والفلفل الأسود (من الرأس وحتى الذنب، من الجهتين، وفي تجويف البطن أيضًا). ندهن السمكة بدبس الرمان، نرش عليها جميع التوابل الجافة (الكزبرة، الشطة والكراوية) نسكب فوقها زيت الزيتون.
نرش على السمك نحو ثلثي الأعشاب المفرومة. يمكن نثر البلح الأصفر المتبّل حول السمك- انظروا الوصفة.
نشوي السمك في الفرن مدة 18 دقيقة (تشمل الوصفة عدة سمكات، وزن كلّ منها حتى 700 غرام. السمك الأكبر حجمًا يحتاج لبضع دقائق إضافية للشوي). نرشّ فوق السمك سائر الأعشاب المفرومة ونقدم الطبق.
