Asif

مكونات

• للعجين:
• 1/4 2 ملعقه صغيره خميرة جافة
• 6 ملاعق سكر
• 1 ملعقة فانيليا (اختيارية)
• 2 ½ كوب ماء دافئ
• 6 إلى 7 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، مقسّم، بالإضافة إلى المزيد لعملية التشكيل
• نصف ملعقة ملح
• نصف كوب + نصف ملعقه صغيره زيت دوار الشمس أو زيت بلا نكهة أو عديم الرائحة
• للحشوة:
• 3 أكواب بذور خشخاش مجففة
• ¾  كوب سكر
• 2 ملعقة قشر الليمون الحامض
• لتحضير خليط البيض:
• 3 صفار بيض
• نصف ملعقة صغيرة عسل

طريقة التحضير:

1. 1. تحضير العجينة: ضعوا الخميرة والسكر والفانيليا (في حال قررتم استخدامها) والماء في وعاء مزج كبير. امزجوا الخليط جيداً باستخدام ملعقة خشبية. أضيفوا ملعقتين من الدقيق وحركوا إلى أن يصبح المزيج متماسكاً. غطوا المزيج بغلاف بلاستيكي ودعوا الوعاء جانباً لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح المزيج زبدياً.
2. أضيفوا الملح وملعقتين من الدقيق إلى مزيج الخميرة والسكر والدقيق والماء واستمروا بالتحريك إلى أن يصبح المزيج متماسكاً. غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي ودعوها جانباً لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ إلى أن ينتفخ بنسبة 25%.
3. 1. أضيفوا زيت دوار الشمس وتدريجياً أضيفوا 5 أكواب من الدقيق إلى المزيج. استمروا بالتحريك بملعقة خشبية إلى أن تتشكل العجينة. اعجنوها بأيديكم وأضيفوا المزيد من الدقيق (ملعقة بملعقة) إلى أن يتوقف عن الالتصاق باليدين، في حال دعت الحاجة. انقلوا العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وشكّلوا طابة كبيرة. افركوا حوالي نصف ملعقة من الزيت فوق العجينة ومن ثم انقلوها إلى وعاء مزج كبير نظيف. غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي ومنشفة. دعوا العجينة جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
4. في هذه الأثناء، حضروا الحشوة: ضعوا بذور الخشخاش في وعاء مقاوم للحرارة وغطوه بماء مغلي إلى أن يغطيها بالكامل. غطوا الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركوه جانباً لمدة ساعة.
5. صفّوا بذور الخشخاش باستخدام مصفاة مغطاة بقماشة قطنية. انقلوا بذور الخشخاش الرطبة إلى مطحنة توابل أو آلة تجهيز الطعام. أضيفوا السكر وقشر الليمون الحامض واطحنوا المزيج جيداً إلى أن يصبح معجوناً. انقلوا الحشوة إلى وعاء.
6. بمجرد أن تختمر العجينة، انقلوها إلى مساحة مرشوشة بالدقيق وقسموها إلى قطعتين متساويتين. شكّلوا دائرة بسماكة ربع إنش من كل قطعة.
7. استخدموا آلة تقطيع البسكويت أو كوب لإحداث دوائر بحجم7-8 سم في العجينة. اتركوا بقايا العجينة جانباً. ضعوا حوالي نصف ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة. ادهنوا حواف الدوائر ببعض من الماء. شكّلوا مثلثات من خلال ربط الحواف الثلاثة معاً لإغلاقها. شكّلوا طابة ببقايا العجينة وشكّلوا دائرة سماكتها ربع إنش وأعيدوا الكرة لتحضير المزيد. انقلوا البسكويت إلى صينيات خبز مغطاة بورق البرشمان وباعدوا مسافة 5 سم بينها. غطوا قطع الحلويات برفق بمنشفة واتركوها تنتفخ لحوالي 20 دقيقة
8. قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190
9. ضعوا صفار البيض في وعاء صغير واخفقوها جيداً مع العسل. ادهنوا سطح قطع الحلويات بخليط البيض.
10. انقلوا الحلويات إلى الفرن واخبزوها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح مخبوزة وذهبية اللون.
11. 1. دعوها تبرد إلى أن تصبح بدرجة حرارة الغرفة وقدّموها.