في الصيف, اعتاد فلاحو المنطقه قضاء غالبية وقتهم في حقولهم او بساتينهم يعتنون بالمحاصيل.
حال العمل الكثير والبعد عن البيوت دون امكانية الطبخ , عوضا اقتاتو على “زواده” يمكن حملها بسهوله مثل الخبز الجبنه والفاكهه الصيفيه مثل العنب,الصبر والتين.
“اخذت هذه المكونات الثلاث وجمعتها في طبق صيفي خفيف ” تقول مزنه بشاره.
تحديثها لطعام الفلاحين الصيفي يتلقى اوراق جرجير اخضر للقمة مقرمشه.
لقراءة المزيد عن مكانة التين في المطبخ العربي والمحلي اقرأو مقالة مزنه
لتحضير العجين: نخلط الخميره مع الماء في وعاء عجانه مربوطه باداة العجن لمدة دقيقه تقريبا.
نضيف الطحين, ونزيد سرعة العجانه ونعجن لمدة 5 دقائق.
نضيف الملح ونستمر بالعجن لخمس دقائق اخرى. نضيف الزيت ونعجن دقيقتين اضافيتين.
ننقل العجين الى وعاء مدهون بزيت زيتون, نغطيه بفوطة مطبخ رطبه ونتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها, مدة 45 دقيقه تقريبا. اذا اردنا صنع 3 منقوشات: نقسم العجين الى 3 اقسام متساويه, نشكلها على شكل كرات ونضعها كل على حده, متباعده في وعاء مدهون بالزيت. بالامكان تجهيز منقوشه واحده كبيره.
في هذه الاثناء نحمي الفرن على درجة حراره 200.
نجهز الاضافات: نخلط زيت الزيتون ,دبس الرمان, ملح وفلفل اسود.
نضع قطع البصل في صينية فرن صغيره ونضيف اليها ملعقتين كبيرتين من الخليط. ندخلها الفرن حتى يتكرمل البصل , نخرجها ونتركها جانبا.
نقطع حبات التين قسمان او اربعه, نضعها في وعاء ونضيف اليها بقية مخلوط الزيت والدبس نخلط برفق.
نرفع حرارة الفرن الى الدرجة القسوى, واذا تمكن نضع حجر شموط(حجر طابون او حجر خبز) في قاع الفرن.
نرش السميد على ورقة خبز. نضع زيت زيتون على يدينا و”نفتح” العجين على الورقه الى دائرة بسمك 1-2 سم ( او حجم صينية الفرن اذا اخترنا صنع منقوشة واحده كبيره).
نصنع حفرا على سطح العجينه بواسطة اطراف الاصابع .
ندهن المنقوشة بخليط الزعتر والزيت فوقها.
ننقلها الى الفرن (يفضل مباشرة على قعر الفرن او حجر الخبز دون استعمال صينيه معدنيه). تخبز 3-4 دقائق.
نخرج المناقيش من الفرن
نرص فوقها التين والبصل المكرملان.
نعيدها الى الفرن ل 3-5 دقائق حتى يحمر العجين والتين.
تنقل الى طبق تقديم, نفتت فوقها الجبنه والجرجير وتقدم.
