توسع مطبخ الطفوله الذي ترعرع فيه نير مسيكا بالقرب من حيفا الى ابعد من حيطانه الاربعه- 7 دقائق مشي باتجاه واحد وخمس دقائق سفر الى الاخر ابعدته عن بيت جديه “اعتادت العائلتان السكن في المطبخ” يقول نير الشيف والمالك لمطعم تمناع.
اثنائ الحنوكاه-عيد الانوار- غلت طناجر زيت للقلي في مطبخ جدتيه. قلت جدته المغربيه ,مازال, السفنج, دونات خفيف مدور مثقوب من الوسط. قريبا من هناك, روبي, جدة نير المصريه اسقطت كرات صغيره من العجين الى الزيت الساخن لصنع الزلابيه التي غلفت بقطر من العسل وقدمت بعد اشعال الشموع
على الرغم من كون الزلابيه طبق حنوكاه معروفا عند عائلات يهوديه من المغرب حتى الهند, يشرح نير ان جدته روبي تعلمت هذا الطبق من جارتها المسلمه في الاسكندريه, والتي كانت تعده كحلو رمضاني.
“حتى بالنسبة لليهود, كان شهر رمضان شهرا مثيرا جدا” يقول نير متذكرا قصصا اخبرته اياها جدته.
اقرؤوا القصة كاملة في ارشيف ال Jewish Food Society
للعجين: في وعاء صغير, نضيف الخميره للماء الفاتر. نتركها قليلا حتى تخرج فقاعات- حوالي 5 دقائق
في هذه الاثناء ننخل الطحين في وعاء متوسط ونضيف السكر
نضيف خليط الخميره للعجين, نخفقها حتى تتجانس (يجب ان يكون العجين رطبا). نخلط ملعقتي الزيت والملح. نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ونتركها تختمر مدة 40 دقيقه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ونرى فقاعات على سطحها.
للقطر: نخلط العسل, ماء الزهر, عصير الليمون, قشر الليمون في وعاء متوسط الحجم. نتركه جانبا
للقلي: نملا طنجرة ذات قعر سميك بالزيت النباتي, حوالي 10 سم عمق. نسخن الزيت على نار عاليه ونفحص حرارة النار بقطعة صغيرة من العجين.
ندهن ايدينا بالزيت. ونخرج بيدنا وبملعقة كبيرة في اليد الاخرى كتل من العجين (بحجم 2 ملعقه كبيره تقريبا) وننزلها برفق الى الزيت الحار. ممكن ان يكون شكل العجين غير موحد.
نقليها, مع تحريك بين الفترة والاخرى, حتى تنتفخ وتحمر, تقريبا دقيقتين لكل جهه. يجب التاكد من شدة النار(نخففها عند الحاجه) حتى لاتحمر سريعا من الخارج ويبقى داخلها عجينا. نخرجها من النار بواسطة ملعقه ثقوب ونضعها مباشرة في وعاء مع قطر العسل. نحركها حتى تتغطى.
