هذه الوصفة المميزة مستوحاة من الجذور الشرق أوروبية للستايليست وكاتبة الوصفات سوزان سفونجان، تظهر في كتابها “Veg Forward: Super-Delicious Recipes that Put Produce at the Center of Your Plate”. قطع شمندر مشوي في الفرن تقدّم مع اللبن والحنطة السوداء والجوز المحمص. يمكنكم تقديم هذا الطبق كوجبة نباتية رئيسية أو كوجبة إضافية. للمزيد عن عائلة سوزانContinue reading “شمندر مشوي مع الحنطة السوداء (كاشا) والمكسرات”
طنجية الطاهية عينات أدموني بالخضار هي وجبة نباتية رائعة، غنية بالبصل المكرمل والفواكه المجففة واللوز المقرمش، تقدَّم كإضافة غنية أو كوجبة رئيسية.يمكنكم قراءة المزيد حول عائلة أدموني في أرشيف Jewish Food Society حيث ستجدون المزيد من الوصفات الشهية، من بينها وصفة الدجاج الفارسي مع الجوز ومربى الرمان.
تتملئ أسواق روما كل ربيع بالأرضي شوكي (الخرشوف) والفول الأخضر والبازيلا التي تحوّلها وصفة ميكائيلا بافونتشيلو إلى ما لذ وطاب. يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها على أرشيف Jewish Food Society.
عادة ما يأكل يهود روما العلت مقليًا خلال عيد الحانوكا، وهذه هي طريقة تحضيره لعيد الفصح كما تطهوه مرشدة السياح ميكائيلا بافونتشيلو. يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا على أرشيف Jewish Food Society.
تأتي هذه الوصفة لطبق “كارتشوفي ألا رومانا”، أرضي شوكي (خرشوف) مطهو على طريقة أهل روما، من عائلة المرشدة السياحية ميكائيلا بافونتشيلو، التي تقطن روما منذ أيام يوليوس قيصر.للمزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
باريغول (Barigoule) هي طريقة طهي مصدرها بالمطبخ الفرنسي تبدأ بتشويح الخضار بزيت الزيتون على نار عالية، إضافة النبيذ الأبيض والاستمرار بالطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة. تحافظ هذه الطريقة على قوام الخضار وتمنحها مذاقًا رائعًا، وهي مناسبة جدًا لطهي الخرشوف (الأرضي شوكي)، أحد أكثر الخضار شيوعًا في موسم الربيع، إلى جانب الجزر، فصوص الثوم الكاملةContinue reading “باريغول خضار الربيع مع أوراق الزعتر الطازجة”
سلطة خضار مفرومة خشن متبلة بزيت الزيتون والحامض هي واحدة من أكثر الوجبات التي كانت تحبها نحاما ريفلين. تجمع نحاما في هذه الوصفة بين السلطة العربية والسلطة اليونانية،
وصفة الشيف إيرز كومروفسكي المبتكرة للسلطة الألمانية بالمايونيز البيتي الطازج الغني بالخردل وأوراق الزعتر الأخضر.
وصقة للب الخرشوف مستوحاة من “كتاب الملذّات” لعاموس كينان
لم نعد نحضّر المأكولات التي كانت تتطلب جهودًا وتحضيرات كثيرة، لكن حب المحاشي عابر للحدود الدينية والقومية ومشترك لكافة سكان القدس.
