“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. مريام، التي فقدت ابنها دور حنان شافير، تشاركنا بوصفتها الخاصة لفطيرة التونة التي كانت الأكلة المفضلة على ابنها وأصدقائه. مساء كل خميس، تحضر مريام شافير وجبة فطائر، كما كانت تفعل أمها. قبَيل نهاية الأسبوع،Continue reading “فطيرة بالتونة (تونة باي)”
مأور شاليف، صديقة المرحومة راز مزراحي، تحضر لنا الكريم بروليه الذي كانت راز تطلب منها تحضيره في كل لقاء لهما
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. حانيتا، أم المرحوم أفيف بارعام، تشاركنا بوصفة الكعكة التي كانت تحضرها خصيصًا لعيد ميلاده. تضع حانيتا “غيومًا” بيضاء من الكريما على كعكة موس الشوكولاتة التي أعدتها للتو تخليدًا لذكرى ابنها المرحوم، أفيف بارعام. “هايContinue reading “كعكة موس شوكولاتة”
أييلت كتسير، زوجة دافيد (كتشكو) كتسير الذي قتِل في السابع من أكتوبر، تحدثنا عن حبهما الكبير وتشاركنا بوصفة التحلاي التي كان يقول لها كلما حضَّرتها له “كنت بتجوزك كمان مرة”
وصفة اللازانيا بالأجبان التي انغرم بها المرحوم شاحف بيرجشتاين تشاركنا بها زوجة أخيه، موريا، تخليدًا لذكراه
سهلة التحضير ولا تتطلّب الخبيز، كعكة البسكويت هي واحدة من أكتر الكعكات المفضّلة في إسرائيل للصغار والكبار على حد سواء
كعكة الكريمة المخفوقة من الشيف ميخال جولدبرغر، لمشروع “حلويات تُشعرنا بالحنين”(קינוחים נוסטלגיים) بإضافة البندق المطحون وجناش شوكولاتة بيضاء.
تمّ خلط نوعين من الأطعمة المفضّلة خلال سنوات الثمامينات إلى نوع واحد، وهو الأخ الأكبر البيتسا على الخبز البيتيّ. وعجينة الفطائر االفاخرة والهشّة، صلصة الطماطم الموجودة في مخزن الطعام، أعشاب التتبيل المحليّة والتقليديّة، زيتون سوريّ محليّ ذو جودة عالية، وأجبان من عالم البيتسا والبوريكس. إحدى الأسئلة الّتي ولّدت مأكلًا شهيًّا.
صيغة مختلفة للفطائر، مثلّثات العجينة المخبوزة ذاتها والتي عادةّ ما تكون محشوّة بالسبانخ أو أعشاب بريّة أخرى. الحشوة هنا حامضة وحلوة المذاق تأتي نكهتها من مزج اللبنة مع العسل والفاكهة الموسميّة التي تضيف مذاقا حلوًا.
في هذه الوصفة، نحضّر حبّات الشيشبرك من عجينة الشو (عجينه مطبوخه) غنيّة ومتماسكة، نحشوها بالسمك ونطهوها بمرق اللبن الساخن. تجديد لوصفة فلسطينية تقليديه.
تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.
أحبت نحاما ريفلين، التي عاشت طفولتها على مقربة من البيارات، أشجار البرتقال وثمارها طوال حياتها، وتشاركنا بوصفة “برتقالية” للتحلاية المحبوبة توصي بتقديمهامع مربى قشر البرتقال
