أكثر من مليون شخص يتابعون وصفات روحاما شتريت، كاتبة وصفات إسرائيلية-أمريكية تعيش في بوسطن، على إنستغرام. واحدة من أول وصفاتها الناجحة كانت وصفة لتحضير دجاج عراقي. عادة ما يطهَى التبيت، طبق السبت المفضل على العائلات العراقية، على نار خفيفة طوال الليل، بعد حشوِه ووضعه على طبقة من الأرز. يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلة لكنContinue reading “تبيت عراقي سريع”
“صحن للغايب” هو مشروع يحيي ويخلد ذكرى ضحايا الحرب التي اندلعت يوم 7 أكتوبر من خلال تحضير أطباقهم المفضلة وإسماع قصصهم. ليئات، أم الراحل أرئيل أوحانا، تشاركنا بالوصفة العائلية للطبق الذي أحبّه ابنها منذ كان طفلًا. كل أم تتذكر المرحلة التي يبدأ فيها طفلها بتناول الأطعمة الصلبة ويكتشف عالمًا جديدًا من النكهات. عندما كانContinue reading “شولا بالدجاج (ريزوتو أفغاني-بخاري)”
هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. لا شيء في مالكا صدقي يشي بسنواتها الـ 79: لا مظهرها الخارجي، ولا عملها الدقيق الذي تنتبه فيه لكل صغيرة وكبيرة، ولاContinue reading “يخنة السبزي النباتية مع تهديج الأرز”
طالما كنا نأكل ونحضر الأكل الصيني في البيت. كانت أطباق مطعم “يين يانغ” (أحد مطاعم أهروني في تل أبيب، أغلقت أبوابه عام 2008) من عناصر الغذاء الأساسية عندنا. اعتدنا تناول الطعام هناك طوال الوقت، وعندما لم نكن نذهب إلى المطعم كنا نطلب منه ديليفري إلى البيت. كانت وجبة الدجاج الحامض-الحلو واحدة من الوجبات المفضلة عليناContinue reading “جيل ورا جيل: دجاج حامض-حلو”
اعتادت ماريكا، جدة الطاهية أورلي بيلي برونشتاين، أن تطبخ الضماط مع الأرز (أرز بالبندورة، بالبلغارية) لحفيداتها كل خميس.كانت ماريكا طبخ الأرز بالبندورة مع بقايا الدجاج الذي كانت تحضره لعشاء السبت. كانت أحيانًا تحضّره مع شعيرية كانت تصنعها بنفسها مع المغربية. جرّبوا الوصفة، التي اختارتها أورلي لمشروع أسيف، “طعم البيت”، ولن تتوقفوا عن الأكل!
تخبرنا إيلانا إفراتي، فنانة ومصممة أزياء، أن عائلتها، ذات الأصول البخارية، اعتادت تحضير هذا الطبق في أمسيات تأبين أقربائهم التي تقام في الموائد احتفاءً بالحياة التي عاشها المتوفى.تبدأ بعض العائلات بتحضير الأوشي بقَلي اللحمة بالزيت ومن ثم إضافة الماء لها، لكن إيلانا وعائلتها يفضلان تجنب القلي وسلق اللحم بالماء، حتى يكون أطرى. يمنح الرمان الوجبةContinue reading “أوشي باحش (أرز بخاري مع لحم الخروف والأعشاب)”
على خلاف الريزوتو الذي تضاف إليه المرقة تدريجيًا، نضع الأرز بحسب هذه الوصفة في طنجرة ماء تغلي ونضيف إليه في النهاية بيضة مخفوقة تمنحه قوامًا كريميًا، دون الحاجة لإضافة منتجات الحليب. يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا على أرشيف Jewish Food Society.
لطالما كانت المستكه مادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.
