Asif

رشتة سورية بعدس

الرشتة السورية على طريقة ليمور تيروش التي أصبحت تحضّرها في عيد الشفوعوت

شَفوت – شوربة لَبَن باردة مع خبز اللحوح 

يقول موشيه دافيد، مؤلف كتاب “نكهات الجنوب المفقودة – اليمن”، أن بعض العائلات اليمنية الإسرائيلية بدأت بتناول الشَفوت، وهو خبز اللحوح المغطَّى بشوربة اللبن، في اليمن، بينما بدأت أخرى بتناوله مع قدومها إلى إسرائيل فقط. كان من المعتاد تحضير الشَفوت في اليمن خلال شهر رمضان، وبدأت بعض العائلات اليهودية بتحضيره في عيد الشَفوعوت.  

ألفينكه (كعكة جبنة رومانية)

اعتادوا تحضير كعكة الجبنة مع طحين الذرة في رومانيا مع الكثير من الدهن، البولينتا، البيض والأجبان “من الموجود في البيت”. “مالاي”، وهو الاسم الأكثر شيوعًا للكعكة في إسرائيل، يعني “طحين الذرة”، لكن “ألفينكه” هو اسم الكعكة، ومنشأها في منطقة مولدوفا في شمال شرق رومانيا. يتراوح قوام الألفينكه ما بين كعكة بولينتا حلوة المذاق وما بين فطيرة ذرة مالحة. 

فلان

عيدان كوشنير يشاركنا بوصفة جدتّه، ميريام، للفلان على الطريقة الأوروجوية الذي أصبح جزءًا أساسيًا من طاولة عيد الشافوعوت في بيته

لفافات العجين المقلية بالمرصبان

“المعجنات المقلية (سيجار) المحشية مرصبان ومغتوتة بالعسل هي من تحلايات الشافوعوت الي كنا نوكلها بطفولتي، في الجزائر”، يقول الشيف عيناف أزجوري.

سيرنيكي – فطائر جبنة بالسميد

“السيرنيكي كانت جزء أساسي من طفولتي في ريجا. كنا نوكل سيرنيكي ع الفطور أيام السبت لحدّ ما صارت ريحتها رمز للبيتوتية والبيت”، تقول الشيف سابينا فالدمان

معجنات الفيلو بجبنة الفيتا مع العسل والفلفل الأسود

وصفة احتفالية لعيد الشافوعوت تشاركنا بها الشيف هيلا ألبرت: مخبوزات الفيلو بالجبنة المالحة المتبلّة بالعسل والفلفل الأسود

سباناكوبيتا (فطيرة يونانية بالسبانخ والجبنة المالحة)

فطيرة السباناكوبيتا اليونانية بطريقة عائلية تجمع بين الأجيال والذكريات

بسطيل (كفتة بطاطا طرابلسية)

أورلي، التي قتِلَت ابنتها يوفال يوم 7 أكتوبر، تحضّر لذكرى ابنتها كفتة البسطيل الطرابلسية. مش المشروع “صحن للغايب”

قورمة كشميري

طبق خاص بالبيسح هو جسر بين التقاليد والثقافات، مصدره من ذكريات طفولة مظفر تشيشتي في كشمير

ماتسا براي (مصّة مقلية) مع البصل والفلفل الأسود

“الماتسا براي في بيتنا هي حفلة بحد ذاتها”، يقول الشيف إيرز كومروفسكي، الذي يشاركنا بوصفة بسيطة، لكن عصريةً، لماتسا براي مالح هو أشبه بالكوغل. “ما بين الماتسا براي والبرِد-بودينغ،”

يخنة اللحم مع فطر الطرفش 

طبق اللحم بالطرفش هو طبق مخصص للاحتفال بعيد البيسح. فطر الطرفش شائع في أماكن كثيرة في الشرق الأوسط، منها المغرب، العراق وسوريا، وهو ينمو في إسرائيل في صحراء النقب الغربي

شراب التشيلكا الأثيوبي

طالما كانت بذور الكتان جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإثيوبي الذي يستخدمها، إلى جانب بذور أخرى، كمصدر لاستخلاص الزيوت الطبيعية. في عيد البيسح، يحضر يهود أثيوبيا شراب التشيلكا، وهو مشروب أصفر فاتح اللون يحل محل المشروبات المصنوعة من حبوب الشعير والقمح التي يحظَر تناولها أثناء العيد. 

فطائر هنغارية لعيد البيسح (بلاتشينتا) 

وصفة لفطائر هنغارية (بلاتشينتا) لعيد البيسح من كتاب مولي بار دافيد “كتاب طبخ فولكلوري” من العام 1964. تستبدل هذه الوصفة الطحين العادي بطحين المصّة، في حين يمنح القلي الإضافي بالزبدة الفطائر مذاقًا غنيًا وعميقًا.

كباب شلغم (كباب باللفت)

كباب شلغم هو طبق فارسي اعتادت عائلة الشيف هليل توكلي تحضيره كل عام في عيد البيسح

يخنة لحمة ربيعية مع الفول واللوز الأخضر

يجمع الطبق بين لحمة الرأس وخضار ربيعية موسمية تطهَى معًا في طهي بطيء وطويل. يمكنكم تناول الطبق كما هو أو تقديمه مع الأرز. 

كبة للبيسح

وصفة عائلة سيجي مانتل، كاتبة كتب الطهي اليهودية السورية، لكبة مقلية مناسبة للبيسح، يستبدَل البرغل فيها بالأرز المطحون وطحين المصّة

كعكة كباب بالمصّة

اعتادت عليزا، جدة كاتبة كتب الطَّهي اليهودية السورية سيجي مانتل، تحضير كعكة الكباب بالمصّة لوجبة الغداء في اليوم الثاني من عيد البيسح.

بسكويت باللوز 

وصفة ميشيل تواتي العائلية لبسكويت اللوز الخاص بعيد البيسح

إنجريِه

تختلف طرق تحضير الإنجريه من عائلة إلى أخرى لكن لجميعها أساس ثابت: يخنة لحم مع الباذنجان والطماطم والنكهات الحلوة والحامضة.

محاشي بمرقة بندورة

وصفة المحاشي التي يشاركنا بها لِمي نفوسي متناقلة في عائلته منذ أجيال. “طعمة المحاشي بتذكرني بطفولتي وبإمي وستّي،” يقول، “هذا الإرث الكوليناري الي ربيت عليه”

خُبَيزات الروسكا بماء الزهر

وصفة للروسكا، خُبَيزات طرية ومعطرة بماء الزهر، من المعتاد تقديمها لفطور السبت إلى جانب جبنة الفيتا والزيتون الأسود والقهوة.

إسبيتي (يخنة لحمة حارّة)

وصفة من المطبخ الكوتشيني في جنوب غرب الهند. يخنة لحمة حارّة مع البطاطا، البندورة تقدَّم لغداء السبت إلى جانب الأبام أو الأرز.

خورشت كارافس (يخنة لحمة وسلري فارسي) 

ولدت نيلو جالتشي في طهران. جراء اندلاع الثورة الإيرانية وتغير الحكم في البلاد في السبعينيات، اضطرت عائلتها الهجرة إلى الولايات المتحدة في ليلة وضحاها.  في بيتها في بروكلين اليوم، تحضر نيلو مع ابنتها شانتال الخورشت كارافس، طبق فارسي تقليدي، غني وحامض يحضَّر مع السلري المفروم والكثير من الأعشاب ولحم البقر والليمون المجفف. “كلما غلت اليخنةContinue reading “خورشت كارافس (يخنة لحمة وسلري فارسي) “

أرانِجولوشكا (كعكة خميرة هنغارية)

وصفة للأرانِجولوشكا، كعكة هنغارية تقليدية رائعة تتكون من طابات الخميرة المغتوتة بالسكر والجوز المطحون والزبيب.

سخينة (حمين مغربي)

“للطعام قوة سحرية تربطنا بجذورنا وتخلق ذكريات نحبها،” تقول إيلانيت يسرائيلي نجار التي ولدت جدتها في جبال الأطلس في المغرب. عندما تشتاق إيلانيت للمذاقات الدافئة التي اعتادت تناولها في طفولتها، تقوم بإعداد الحمين المغربي، “سخينة”، ليوم السبت. تحتوي وصفة إيلانيت على الفاصوليا، الحمص، حبوب القمح، البيض المسلوق، البطاطا، صدر بقري طري، ونخاع العظام. يبدأ تحضيرContinue reading “سخينة (حمين مغربي)”

معمرة (“كعكة” لحم للسخينة)

كلاوديا رودن، باحثة الطعام ومؤلفة كتب الطهي، تصف “الكورا” على أنه طبق مهم في المطبخ المغربي التقليدي، وهو عبارة عن خليط غني مصنوع من لحم البقر والجوز المطحون تزيَّن به السخينة. في عائلة إيلانيت يسرائيلي نجار (حيث يطلق على الطبق اسم “معمرة”)، يصنَع الطبق من خليط اللحم المعجون باللوز والفستق المطحون ويتبَّل بالقرفة والعسل. تقولContinue reading “معمرة (“كعكة” لحم للسخينة)”

عجة سورية

هشة، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج – لفطائر العجة المقلية مكانة بارزة في المطبخ اليهودي السوري – وليس في الحانوكا فقط. تحتوي العجة على الخَضار، البصل والبطاطا، أو اللحمة المطحونة.

شوربة بروكلي مع الباستا والأنشوبي

“في الفترة التي عاش خلالها اليهود في الجيتو في روما، حظِر عليهم اقتناء الأسماك الكبيرة، ليكتفوا بالأسماك الصغيرة، كالسردين والأنشوبي”، تقول سارة بافونتشيللو، مؤرخة ومرشدة سياحية ترعرعت على مقربة من جيتو روما.  ما زالت هذه الأسماك جزءًا من المطبخ اليهودي-الرومي، وهي تمنح الوجبات المختلفة، من الخضروات وحتى أطباق الشوربة، نكهة مالحة تميزها.  تشاركنا سارة بوصفةContinue reading “شوربة بروكلي مع الباستا والأنشوبي”

تبيت عراقي سريع

أكثر من مليون شخص يتابعون وصفات روحاما شتريت، كاتبة وصفات إسرائيلية-أمريكية تعيش في بوسطن، على إنستغرام. واحدة من أول وصفاتها الناجحة كانت وصفة لتحضير دجاج عراقي. عادة ما يطهَى التبيت، طبق السبت المفضل على العائلات العراقية، على نار خفيفة طوال الليل، بعد حشوِه ووضعه على طبقة من الأرز. يستغرق تحضير هذا الطبق وقتًا طويلة لكنContinue reading “تبيت عراقي سريع”

يخنة المخ بالصلصة الحارة

مخ البقر أو الخروف المطهو في صلصة البندورة الحارة هي من أشهر الأطباق المغربية: طبق بيتي شهي وغني يدفع بأي منا لغمس خبزة حالاه ساخنة بعصائره المتبلة.

تيشبيشتي (كعكة سميد)

تيشبيشتي، كعكة سريعة باللغة التركية، هي كعكة سميد محشية بالمربّى مشرّبة بالقَطِر ومزينة بالسمسم.

كعكة بوندت ماربل

يمنح الزيت قوامًا مخمليًا للكعكة الفخمة التي ليس من الصعب تحضيرها، ما يجعل منها ضيافة رائعة للأعياد والمناسبات.

كيندل (كعكة جوز من هنغاريا)

تحتوي عجينة الكيندل على النبيذ الأحمر، الخميرة، العسل والزيت، ما يمنحها طبقة خارجية مقرمشة. كانت ألتا بليما تقدم الكيندل لأحفادها على الفطور إلى جانب مخبوزات أخرى والقهوة والشوكولاتة الساخنة بالحليب.

كرات اللحم على طريقة رافي كوهن

أدار الشيف رافي كوهن مطعم “رافائيل” في تل أبيب على مدى ما يقارب عقدين، وكان له دور بارز بإخراج فن الطهي الإسرائيلي من البيت إلى المطاعم. إليكم وصفته لكرات اللحم بالصلصة. “ثمة شيء في غاية البساطة والبيتوتية في كرات اللحم، أو الكفتة، حيث لكل شعب أو مجتمع أو ثقافة طريقة (واسم) خاص لتحضيرها، لكن كونواContinue reading “كرات اللحم على طريقة رافي كوهن”

طنزية مغربية

مصدر طبق الطنزية الغني والاحتفالي هو بالمطبخ اليهودي المغري. ميخال فاكسمان تحدثنا عن التأثيرات التي استقبلها الطبق على مر التاريخ وعن الفرق بينها وبين الطاجين والطنجية. ساريت بن سيمون، المخلاة من بيتها في كريات شمونا، تحضّر الطنزية على أصولها في إطار المشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت”

باستيا (بسطيلة) بالدجاج

تقول الرواية أن على وصفة الباستيا (البسطيلة، بالعربية المغربية) أن تحتوي على ألف كلمة على الأقل، لتعكس غِنى وتعقيد هذه الوجبة الملكية. تحتوي الباستيا على طعمات ونكهات متعددة: حلو، مالح، توابل متنوعة وقوامات مختلفة، هشة وكذلك مقرمشة، تتحد في لقمة واحدة رائعة. جعل هذا التنوع والغِنى من الباستيا وجبة احتفالية تقدَّم في الأعياد والأعراس والمناسباتContinue reading “باستيا (بسطيلة) بالدجاج”

كعابر

حوالي ساعة تفصل بين شلومي، في الجليل الغربي، وبين طبريا، لكن بعد ثمانية أشهر قضوها في طبريا بعد إخلائهم من شلومي، يزيد البعد العاطفي أكثر وأكثر. في محاولة منها لتقليص البعد وتبديد الشوق للمطبخ وعشاءات الجمعة، ولو قليلًا، تحل تمار درمون ضيفة على بيت شيرا زرتسكي في موشاف كاحل في إطار مشروع “طبيخ بيت بعيدContinue reading “كعابر”

فرنيكي بالبطاطا

فرنيكي محشي بالبطاطا من قائمة الطعام الجديدة في مقهى أسيف

فطيرة دونس (سوفليه أجبان)

“البلغاريين بحبوا منتجات الأجبان”، يقول الدي.جي رون ليفي أرييه ضاحكًا وهو يحدثنا عن وصفات جدته هيلدا دورمونت، ويضيف أن لا حاجة لعيد محدد لتحضير وليمة مكونة من أطباق مصنوعة من منتجات الألبان والأجبان، لكن وصفات جدته ممتازة لتقاليد عيد الشفوعوت الذي أصبح بمثابة مهرجان للأجبان. من بين هذه الوصفات سوفيله أجبان يطلق عليه اسم “فطيرةContinue reading “فطيرة دونس (سوفليه أجبان)”

خرشوف (أرضي شوكي) محشي

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.  أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”

فاصوليا يابسة بمرقة بندورة

وصفة راحيل مان لوجبة ابنتها للفاصوليا بالبندورة، الطبق المفضل على ابنتها عميت مان التي قتِلَت في السابع من أكتوبر

بسكويت النبيذ لعيد البيسح

كل عام في الربيع، قبل حلول عيد البيسح بعدة أسابيع، تبدأ رزم بسكويت النبيذ بالظهور على رفوف الدكاكين والسوبرماركتات. بسكويت النبيذ إياه يعتبر ضيف شرف يحل على موائد العيد في العديد من البيوت في البلاد – السفاردية منها عادة، لأن البسكويت بمكوناته وطريقة تحضيره لا يعتَبر “كوشر” بما يكفي بحسب التعليمات الأشكنازية.  من بين الأنواعContinue reading “بسكويت النبيذ لعيد البيسح”

يخنة السبزي النباتية مع تهديج الأرز

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. لا شيء في مالكا صدقي يشي بسنواتها الـ 79: لا مظهرها الخارجي، ولا عملها الدقيق الذي تنتبه فيه لكل صغيرة وكبيرة، ولاContinue reading “يخنة السبزي النباتية مع تهديج الأرز”

كعكة بذور الخشخاش

وصفة لوبا شاينين وماشا ليساك لكعكة بذور الخشخاش. للمزيد من وصفات ماشا ولوبا العائلية وللتعرف على رحلة عائلتهما أنظروا موقع Jewish Food Society

بسكويت بذور الخشخاش

اعتادت سوزان سبونجن في طفولتها تناول بسكويت بذور الخشخاش الطازج والمقرمش في كل مرة كانت تزور فيها جدتها. حرب روسيا أكرانيا التي اندلعت في العام 2022 قربت سوزان من جذورها ودفعت بها للبحث عن وصفة لتحضير هذا البسكويت. بعد تجارب كثيرة توصلت إلى الطريقة الأمثل والأطيب لتحضيرها.  يمنكم قراءة المزيد عن عائلة سوزان وقصص وصفعاتهاContinue reading “بسكويت بذور الخشخاش”

مخمَّر – فطيرة مغربية في الطنجرة

هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. اعتادت ميري بن سيمون أن ترسل علب الطعام كل أسبوع لأولادها الأربعة وأحفادها العشرة الذين يسكنون بمناطق متفرقة بالبلاد، لكن إخلاؤها، هي وزوجها،Continue reading “مخمَّر – فطيرة مغربية في الطنجرة”

فطائر بيليني بالبطاطا

بيليني (أو بيلينتشس) مقلي للعيد لذيذة وسهلة التحضير. يمكنكم تحضير الخلطة والحشوة قبل بيوم لكن تذكروا أن تحفظوها مغطاة في الثلاجة. يمكنكم مضاعفة الكمية أيضًا في حال زاركم الكثير من الضيوف. وصفة جويل لينكر. يمكنكم إيجاد المزيد من وصفات وقصص عائلة جويل على أرشيف Jewish Food Society.

فريتولي دولتشي – كعك اسفنج إيطالي

اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.

كعك السوفجانيوت الكلاسيكي المحشو بالمربّى

كان كعك السوفجانيوت الذي اعتاد والد سيفان كوبي تحضيره ذي شهرة وصيت لدى الجالية اليهودية في لوس أنجلس. تشارك سيفان وصفتها هي لتحضير الكعك كل عام قبَيل الحانوكا على صفحتها على إنستغرام: Sivan’s Kitchen.بعد أن فحصت وصفات وتكتيكات مختلفة: من الخَبز بالفرن وحتى استخدام جهاز الـ Air Fryer، توصلت سيفان إلى أن أفضل كعكة سوفجانيوتContinue reading “كعك السوفجانيوت الكلاسيكي المحشو بالمربّى”

دجاجة مشوية بالزعفران

نيكول عنياتي، صانعة محتوى يوتيوب ومقدمة بودكاست، خبيرة بالحلول ضيفة على مائدة عشاء السبت. لكن أن تكون هي المضيفة هو أمر مختلف تمامًا.  عندما كان عليها تحضير عشاء السبت لعائلتها وعائلة زوجها، ولكلتيهما أصول فارسية، كانت مرتبكة جدًا. لكن عندما قدّمت الدجاج المشوي بالزعفران إلى جانب الأرز وسلطة شيرازي الفارسية للمائدة، تسوسح الجميع بالطعم والمذاق.Continue reading “دجاجة مشوية بالزعفران”

أوشي باحش (أرز بخاري مع لحم الخروف والأعشاب)

تخبرنا إيلانا إفراتي، فنانة ومصممة أزياء، أن عائلتها، ذات الأصول البخارية، اعتادت تحضير هذا الطبق في أمسيات تأبين أقربائهم التي تقام في الموائد احتفاءً بالحياة التي عاشها المتوفى.تبدأ بعض العائلات بتحضير الأوشي بقَلي اللحمة بالزيت ومن ثم إضافة الماء لها، لكن إيلانا وعائلتها يفضلان تجنب  القلي وسلق اللحم بالماء، حتى يكون أطرى. يمنح الرمان الوجبةContinue reading “أوشي باحش (أرز بخاري مع لحم الخروف والأعشاب)”

كعكة تفاح

لم يتبقّ شيء من الأوراق والبطاقات التي كتِبَت عليها وصفات باولين، جدة الشيف إيان بودن، بعد أن نشب حريق في بيتها جراء ضربة برق سوى هذه الوصفة لكعكة تفاح كانت مخبّأة في كتاب طبخ. للمزيد عن عائلة إيان ووصفاتها أنظروا “How an Appalachian Chef Found His Way to His Roots Through the Kitchen” على أرشيف JewishContinue reading “كعكة تفاح”

دورو وات تقليديّ (طبخة دجاج أثيوبيّة للسبت)  

وصفة طعام أثيوبيّة كلاسيكيّة وتقليديّة ليوم السبت من إلعازار تامانو.   طبخة دجاج وبيض بصلصة البندورة الغنيّة مُتبَّلَة بالزنجبيل وخلطة بهارات تقليديّة تُدعى تشِوُو.

كتف خروف مشوي مع البطاطا

توارثت عائلة والد ميكائيلا هذه الوصفة منذ أجيال ودائمًا ما تحضرها في الأعياد، رغم أنها وجبة ممتازة لعشاء عادي أيضًا، حتى لو لم تكن هناك مناسبة.  للمزيد عن عائلة ميكائيلا أنظروا أرشيف Jewish Food Society.

زوم (حساء لبن يمني)

لا يعلم والد رينات، شلومو، ما هو تاريخ ميلاده. هو فقط يعرف أنه ولد في العام 1949، أثناء رحلة والديه من اليمن إلى إسرائيل. كان المطبخ اليمني جزءًا لا يتجزأ من حياة العائلة أيضًا في بيتها الجديد.   اعتادت جدة رينات كل يوم غفران (يوم كيبور) أن تحضر السمنة المدخنة التي كانت تدخنها مع أغصان وأوراقContinue reading “زوم (حساء لبن يمني)”

بصل محشي

يحتاج البصل المحشي الكثير من الممارسة والصبر حتى يتم إتقانه، بس بيستاهل! تأتينا هذه الوصفة من عائلة يهودية لبنانية

ماكوش نودلي (قطَم حلوة ببذور الخشخاش)

تختلف وصفات الخروست اختلافاً كبيراً بحسب المنطقة والعائلة. تحتوي الوصفة على كمية متوازنة من الموز والتفاح والإجاص والتمر وكمية كبيرة من المكسرات.

كعكة برتقال اسفنجيه

في المجتمع السفاردي في زيمبابوي، يقدّم قالب الحلوى البرتقالي إلى جانب الحلويات الأخرى على “مائدات السعادة”.

حجة بادوم (بسكويت بجوز الهند، وصفة عراقية)

يمكن صنع قطع البسكويت ذات الثلاثة مكوّنات هذه يوم الحفل أو قبل أسبوعين كحدّ أقصى وتحفظ في الثلاجة. وتقدّم مع الشاي.

البولوكونيو (رقائق السمسم واللّوز)

هذا النوع من رقائق السمسم واللوز وصفة قديمة تعود إلى أجيال مضت من ابتكار طهاة إسبانيين من العصور الوسطى.

حلويات مينيناس (غريبة بالتمر والجوز)

يحشى التمر والجوز في قطع الغريبة التي تزيّن باليد أو قوالب تحضر داخل قوالب خشبية.

عجينة الأساس لمعجّنات البوريم العراقية

يمكن استخدام هذه العجينة الكبيرة لتحضير ثلاثة أنواع معجّنات للاحتفال بعيد البوريم العراقي: سمبوسك الجبنة وبسكويت محشو بالتمر يدعى بعبع بتمر وقطع من البسكويت على شكل حلقات تدعى كعكات.

بعبع بتمر (بسكويت بالتمر، وصفة عراقية)

في عائلة أييلت يسرائيلي، قطع البسكويت بتمر هذه جزء من مائدة عيد البوريم السنوية، هو تقليد رافق الجدّة التي قدمت من بغداد إلى إسرائيل في العام 1950

سمبوسك الجبنة

هذه المعجنات اللذيذة المحشوة بالجبنة جزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. قدّموها مع الشاي والبسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر.

المرزيبان

تحتوي هذه الوصفة على نكهة الصنوبر الذي يمكن الحصول عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك، والتي يمكن العثور عليها على الانترنت وفي متاجر بقالة معيّنة.

حلويات هامانتاشين (أوزني همان) المحشية ببذور الخشخاش

كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.

حلويات هامانتاشين محشوة بالتمر

حلويات هامانتاشين الذهبية اللون والرقاقية من متجر أورينت كاونتري ستور في نيويورك محشوة بمربى التمر المنزلي الذي يحتوى على الفانيليا.

كبّة مقليّة

هذه الوجبة الخفيفة المقلية المقرمشة، التي غالباً ما تسمّى كبّة، رائجة في بلاد المشرق. يمكن اعداد هذه الوصفه مسبقا وتجميدها.

كبّة اللّحم البقري ويخنة الفاصوليا الخضراء

كبه مطبوخه في حساء غفاصولياء خضراء ولايم مجفف, وصفة من الطاهية العراقية الامريكيه انابيل رابيه

كبّة شارولا (كبة صينية)

في هذه العائلة السورية-المكسيكية، تقدّم كبة البرغل واللحم مع الطحينة والأفوكادو صلصلة الكرودا على مائدة غداء أيام السبت.

كبّة الشمندر

في المجتمعات اليهودية السورية والعراقية، كان الناس يحكمون على مهارات الطباخين من خلال الكبة التي يحضّرونها والتي كانت تدعى ايضا كبيبة

كبّة حامضة لعيد الفصح (حساء طابات اللحم الحامض)

في هذه الطريقة للكبة التي تقدّم في عيد الفصح تستخدم طبقة من اللحم المفروم والأرز عوضاً من طبقة السميد الخارجية.

كبّة لوف (كبة حموستا مع اللوف)

تدمج هذه الوصفه المطابخ القديمه, التقاليد, الطبخ الموسمي وقدرات الطاهي

كبّة بطاطا عراقيه- بطاطا جاب

هذا النوع من الكبه رائج جدا في مطابخ اليهود العراقيين, وخاصة في فترة عيد الفصح, حيث انها تحوي البطاطا عوضا عن البرغل.

حريرة (حساء الطماطم المغربي)

اعتادت عائلة رينات اكل الحريره في نهاية صوم يوم الغفران. وهي ما زالت تحافظ على تقاليد اعداد هذا الحساء لعائلتها

أقراص عجة البطاطا الحلوة المخبوزة

وصفة صحيه للأقراص التقليدية. نستبدل البطاطا بالبطاطا الحلوة، ونخبز الأقراص بدلًا من قليها.

كريبالاخ (برك بالكبدة والدجاج)

يمكنكم تقديم الكريبالاخ مع مرقة الدجاج أو قَليِه مع البصل. يمكنكم تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في علبة في البراد حتى يومين.

بيلاف البازلاء مع البصل المقرمش

امتازت مجموعة يهود بغداد في الهند بمطبخ مميز يدمج النكهات الهنديه بالوصفات العراقيه والتقاليد اليهوديه.
هذه واحدة من وصفاتهم الخاصه

بانتراس – بانكيك مقرمش محشو بالدجاج

وجبة تميز مطبخ الجاليات العراقية التي هاجرت إلى الهند تحضرها عائلة ماكس ناي في رأس السنة

ميتها جيزر (جزر حلو على الطريقة الهندية)

اندمجت النكهات الهندية في مطابخ الجالية البغدادية اليهودية التي عاشت في الهند لينبثق عنها مطبخ جديد ولهجة طهوية تميزه.

كفتة الماما بالكاري

وجبة من مطبخ جالية اليهود العراقيين الذين هاجروا من العراق إلى الهند من المعتاد تقديمها في رأس السنة