خرشوف محشي

خرشوف (أرضي شوكي) محشي

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.  أخلِيَت سيلفي أتياس من بيتها في سديروت في بداية الحرب. هي في تل أبيب منذئذ لكنها مبسوطة هنا. “بشتغل مساعدة في الروضةContinue reading “خرشوف (أرضي شوكي) محشي”

بسكويت النبيذ | تصوير: ماتان شوفان

بسكويت النبيذ لعيد البيسح

كل عام في الربيع، قبل حلول عيد البيسح بعدة أسابيع، تبدأ رزم بسكويت النبيذ بالظهور على رفوف الدكاكين والسوبرماركتات. بسكويت النبيذ إياه يعتبر ضيف شرف يحل على موائد العيد في العديد من البيوت في البلاد – السفاردية منها عادة، لأن البسكويت بمكوناته وطريقة تحضيره لا يعتَبر “كوشر” بما يكفي بحسب التعليمات الأشكنازية.  من بين الأنواعContinue reading “بسكويت النبيذ لعيد البيسح”

فريتولي دولتشي. تصوير: بِني دي لوس سانتوس، JFS

فريتولي دولتشي – كعك اسفنج إيطالي

اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.

دجاج محمّر مع “كوكلوت” (أقراص السميد) ودهن الدجاج- تصوير ايتامار غينسبورغ

دجاج محمّر مع “كوكلوت” (أقراص السميد) ودهن الدجاج

وصفة منزلية للشيف راز راهاف وهي بمثابة تكريم لطبق الدجاج الذي أعدّته له والدته. دجاج بالفرن بصلصة الطماطم مع الخضار وأقراص السميد.

كعك عراقي لعيد المساخر. تصوير دور مالكا

عجينة الأساس لمعجّنات البوريم العراقية

يمكن استخدام هذه العجينة الكبيرة لتحضير ثلاثة أنواع معجّنات للاحتفال بعيد البوريم العراقي: سمبوسك الجبنة وبسكويت محشو بالتمر يدعى بعبع بتمر وقطع من البسكويت على شكل حلقات تدعى كعكات.

المرزيبان

تحتوي هذه الوصفة على نكهة الصنوبر الذي يمكن الحصول عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك، والتي يمكن العثور عليها على الانترنت وفي متاجر بقالة معيّنة.

حلويات هامانتاشين المختمرة المحشوة ببذور الخشخاش. تصوير ارماندو رافائيل

حلويات هامانتاشين (أوزني همان) المحشية ببذور الخشخاش

كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.

كبه مقليه على طريقة مريام بيرسي. تصوير ديف كاتز

كبّة مقليّة

هذه الوجبة الخفيفة المقلية المقرمشة، التي غالباً ما تسمّى كبّة، رائجة في بلاد المشرق. يمكن اعداد هذه الوصفه مسبقا وتجميدها.

Beet broth kubbeh. Photo by: Matan Choufan.

كبّة الشمندر

في المجتمعات اليهودية السورية والعراقية، كان الناس يحكمون على مهارات الطباخين من خلال الكبة التي يحضّرونها والتي كانت تدعى ايضا كبيبة