“المدفونة” هي واحدة من طرق تحضير الطعام التي تتميز بها مجتمعات الرحَّل، حيث يحضَّر الطعام وهو مدفون في الأرض ويطهى ببطء في درجة حرارة منخفضة تحت الفحم. اختار الشيف أوهاد ليفي حشو فخذ الخروف بالتمر، الثوم، ومعجون التمر (الحروست) المصنوعة من دبس التمر (السيلان) واللوز المالح. إضغطوا هنا للمزيد من وصفات الشيف أوهاد ليفي.
الشيف أييلت لتوفيتش، مديرة المطبخ التجريبيّ في أسيف، في طريقتها الخاصّة لتحضير رولادة التمر الكلاسيكيّة، تحشوها بالتمر من سلالة البرهي والّتي دُخّنت مع أعشاب التتبيل.
يتزامن عيد رأس السنة اليهودي (روش هاشانا) مع موسم البلح الأصفر الذي تضيف له الشيف أييلت لاتوفيتش زيت الزيتون وتقدمه كوجبة أولى أو تضيفه لطبق لحم أو أسماك
