يتطلب القلي قدرًا كبيرًا من الصبر، حيث أنه عملية من شأنها أن تصاحَب بمصاعب وأخطاء كثيرة. بمناسبة عيد الحانوكا، عيد الزيت والمقالي، يقدم لكم جاي بن هاروش، مدير الطهي في أسيف، 9 أمور قد تؤدي إلى الحصول على أقراص عجة مفرفطة، مش مستوية، أو مدهنة – والطرق لتجنبها.
زهافا، أم المرحوم بن بنيامين كوهن، تشاركنا بوصفتها لأقراص العروق التي كان بن يحب تناولها ظهيرة كل يوم جمعة في ساندويش مع الشنيتسل، المطبوخة، والباذنجان.
هشة، طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج – لفطائر العجة المقلية مكانة بارزة في المطبخ اليهودي السوري – وليس في الحانوكا فقط. تحتوي العجة على الخَضار، البصل والبطاطا، أو اللحمة المطحونة.
أقراص بطاطا مهروسة مغتوتة بالعجين ومقلية بزيت الزيتون. تتبَّل البطاطا بالهريسة والبقدونس والكزبرة وتقدّم مع صلصة البندورة الطازجة.
“كفتة الدجاج والزهرة هي وحدة من الوصفات الي دايمًا منحضرها عنّا بالبيت”، يقول يسرائيل أهروني في مطبخ بيته مع إبنته تمارا أهاروني. “بالحانوكا قبل سنتين كنا متحيرين شو نحضر، وأجتنا فجأة فكرة نحضر كفتة الدجاج بالزهرة بس نعملها زي اللاتكس. جربوها. طعمة واو!”
بيليني (أو بيلينتشس) مقلي للعيد لذيذة وسهلة التحضير. يمكنكم تحضير الخلطة والحشوة قبل بيوم لكن تذكروا أن تحفظوها مغطاة في الثلاجة. يمكنكم مضاعفة الكمية أيضًا في حال زاركم الكثير من الضيوف. وصفة جويل لينكر. يمكنكم إيجاد المزيد من وصفات وقصص عائلة جويل على أرشيف Jewish Food Society.
اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.
كان كعك السوفجانيوت الذي اعتاد والد سيفان كوبي تحضيره ذي شهرة وصيت لدى الجالية اليهودية في لوس أنجلس. تشارك سيفان وصفتها هي لتحضير الكعك كل عام قبَيل الحانوكا على صفحتها على إنستغرام: Sivan’s Kitchen.بعد أن فحصت وصفات وتكتيكات مختلفة: من الخَبز بالفرن وحتى استخدام جهاز الـ Air Fryer، توصلت سيفان إلى أن أفضل كعكة سوفجانيوتContinue reading “كعك السوفجانيوت الكلاسيكي المحشو بالمربّى”
يدمج نير مسيكاه دونات السفينج مع كريم ماء الورد, ما يضفي على هذه الدونات المغربيه طابعا احتفاليا اضافيا.
زلابيه, كرات عجين صغيرة مقليه, تعلمتها جدة نير مسيكاه من جارتها المصريه.
وصفة صحيه للأقراص التقليدية. نستبدل البطاطا بالبطاطا الحلوة، ونخبز الأقراص بدلًا من قليها.
