معقود التين

المعقود هو أسم عامّ لطريقة حفظ الطعام المستعملة في طهي الفاكهة مع السكّر إلى أن تصبح مربّى، وثمّ يضيفون عليها التتبيلات المختلفة من الجوز والحبوب، لإثراء الطعم.

دور كيدمي

الخبز الماوي (بانكيك عربي)

يُذكّر الخبز الماوي بشكله وقَوامه الإسفنجيّ بخبز اللحوح اليمني والإينجيرا الإثيوبية. وهو ينتمي إلى عائلة الخبز الشبيه بالبان كيك (خبز المقلاة المسطّح)، الذي كان منتشرا في كلّ منطقة البحر المتوسط.

كعك عراقي لعيد المساخر. تصوير دور مالكا

عجينة الأساس لمعجّنات البوريم العراقية

يمكن استخدام هذه العجينة الكبيرة لتحضير ثلاثة أنواع معجّنات للاحتفال بعيد البوريم العراقي: سمبوسك الجبنة وبسكويت محشو بالتمر يدعى بعبع بتمر وقطع من البسكويت على شكل حلقات تدعى كعكات.

المرزيبان

تحتوي هذه الوصفة على نكهة الصنوبر الذي يمكن الحصول عليه من مادة صمغية شجرية تدعى الماستيك، والتي يمكن العثور عليها على الانترنت وفي متاجر بقالة معيّنة.

حلويات هامانتاشين المختمرة المحشوة ببذور الخشخاش. تصوير ارماندو رافائيل

حلويات هامانتاشين (أوزني همان) المحشية ببذور الخشخاش

كادت وصفة حلويات هامانتاشين المحشوة بمعجون بذور الخشخاش، التي تقدّم في عيد البوريم، تختفي خلال الحقبة السوفياتية. ولكن، ولحسن الحظ، أعادت سفتلانا جايمان إحياءها.

كرامبل توت وزعتر

في هذه الوصفة، تغير مزنه الوصفة التقليديه باضافة النكهات المحلية – تضيف زيت الزيتون الخفيف لحبّات التوت وتنكه الكرامبل بالزعتر، قشرة برتقالة وماء الزهر.

أرزّ بالحليب. تصوير اريئيل عفرون

أرزّ بالحليب

لطالما كانت المستكه مادّة نادرة نسبيّا، لذلك ليس من الغريب استبدالها في الوصفات الحديثة بنشا الذرة. مع ذلك، إضافة إلى كونه مادة مكثّفة فإنّه يعطي رائحة فريدة ولذلك فهو يستحقّ بذل مجهود للحصول عليه.

مثلّثات الفيلو محشوّة بالقشطة، العنب والزبيب.تصوير: متان شوفان

مثلّثات الفيلو محشوّة بالقشطة، العنب والزبيب

الحشوة – قشطة – جبنة ريكوتا بيتيّة مخلوطة مع حليب . في المطبخ الفلسطينيّ والشامي تُستعمل كحشوة لمجموعة متنوّعة من المعجّنات والحلويات.

تصوير:متان شوفان

كعك المعمول

خلال عيد الأضحى ، من المتّبع تقديم اللحوم أساسًا، إلّا أنّ كعك المعمول أيضا يُعتبر طبقًا نموذجيّا للعيد

تصوير: دان بيرتس تصميم: نوريت كاريف

كعكة عصير

كعكة إسفنجيّة بسيطة، كانت شائعة في العديد من البيوت قبل قيام الدوله وفي سنواتها الأولى، كونها تحتوي على مكوّنات رخيصة إلى جانب المكانة الخاصّة للبرتقال في الاقتصاد وفي الثقافة في السابق.

كعكة جبنة عاليه

تضمّ مجموعة وصفات نيحاما ريفلين، التي كتبت على مدار عقود، أكثر من 50 وصفة لكعك الجبنة. تَعَدّد وصفات كعكة الجبنة وشعبيتها يدلّان على المكانة المركزية التي احتلتها منتجات الألبان في بلورة الهوية الإسرائيلية والمطبخ الإسرائيلي.