“للطعام قوة سحرية تربطنا بجذورنا وتخلق ذكريات نحبها،” تقول إيلانيت يسرائيلي نجار التي ولدت جدتها في جبال الأطلس في المغرب. عندما تشتاق إيلانيت للمذاقات الدافئة التي اعتادت تناولها في طفولتها، تقوم بإعداد الحمين المغربي، “سخينة”، ليوم السبت. تحتوي وصفة إيلانيت على الفاصوليا، الحمص، حبوب القمح، البيض المسلوق، البطاطا، صدر بقري طري، ونخاع العظام. يبدأ تحضيرContinue reading “سخينة (حمين مغربي)”
كلاوديا رودن، باحثة الطعام ومؤلفة كتب الطهي، تصف “الكورا” على أنه طبق مهم في المطبخ المغربي التقليدي، وهو عبارة عن خليط غني مصنوع من لحم البقر والجوز المطحون تزيَّن به السخينة. في عائلة إيلانيت يسرائيلي نجار (حيث يطلق على الطبق اسم “معمرة”)، يصنَع الطبق من خليط اللحم المعجون باللوز والفستق المطحون ويتبَّل بالقرفة والعسل. تقولContinue reading “معمرة (“كعكة” لحم للسخينة)”
باقة من أدفأ الوصفات الشتوية على موقع أسيف، من الشوربات مرورًا باليخنات وحتى الحمين والحلويات الدافئة.
وصفة طعام أثيوبيّة كلاسيكيّة وتقليديّة ليوم السبت من إلعازار تامانو. طبخة دجاج وبيض بصلصة البندورة الغنيّة مُتبَّلَة بالزنجبيل وخلطة بهارات تقليديّة تُدعى تشِوُو.
حمين المعكرونة بالدجاج هي واحدة من أنواع الحمين التي تميّز المطبخ المقدسي بتاثير فترات الشح والمطبخ اليهودي السفارادي
في مجموعة وصفات نحاما ريفلين أنواع وأصناف مختلفة من الحمين من بلدان مختلفة وبمكونات متنوعة، ما يدل على أنه أحد الأطباق الوحيدة المشتركة لكافة الجاليات اليهودية في العالم
